Preparazione
1. Preparazione della carne
Inizia disponendo le fettine di lonza su un tagliere. Se necessario, battile leggermente con un batticarne per renderle ancora più sottili e facili da arrotolare. Al centro di ogni fetta, distribuisci qualche cubetto di pancetta. Aggiungi un pizzico di pepe nero per dare un tocco aromatico, ma evita il sale in questa fase: la pancetta e le salsicce saranno già sufficientemente saporite.
Arrotola le fette di lonza su se stesse formando dei piccoli involtini ben stretti, in modo che il ripieno rimanga all’interno durante la cottura. Una volta formati gli involtini, avvolgi ciascuno con una fetta di pancetta tesa, che aiuterà a mantenerli compatti e aggiungerà sapore e croccantezza.
2. Montaggio degli spiedini
Prendi degli spiedini di legno o metallo e componili alternando una salsiccia e un involtino di lonza avvolto nella pancetta. Continua così fino a terminare gli ingredienti. Ogni spiedino dovrebbe contenere più elementi per essere ben ricco e invitante.
3. Cottura in padella
In una padella ampia, fai sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi uno spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato e qualche rametto di rosmarino. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi gli spiedini e falli rosolare bene su tutti i lati. Girali delicatamente per ottenere una doratura uniforme e rendere la pancetta croccante.
Quando gli spiedini sono ben rosolati, aggiungi un trito di salvia fresca per profumare il tutto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto. Abbassa poi la fiamma e prosegui la cottura per circa 10-15 minuti, coprendo parzialmente con un coperchio. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda per mantenere il fondo di cottura morbido.
4. Servizio
Quando la carne è ben cotta e tenera, e la pancetta è dorata e croccante, spegni il fuoco e servi immediatamente gli spiedini ben caldi, magari accompagnandoli con un contorno rustico come patate arrosto, verdure grigliate o una polenta morbida.
Consigli e varianti
Puoi aggiungere al ripieno interno una foglia di salvia o un pezzetto di formaggio semi-duro per un tocco ancora più ricco.
Per una versione alla griglia, puoi cuocere gli spiedini anche sul barbecue, spennellandoli con il fondo di cottura o con un filo d’olio aromatizzato alle erbe.
Se non trovi la lonza già tagliata sottile, puoi usare fesa di tacchino o petto di pollo tagliato fine.
Gli uccellini scappati sono la dimostrazione di come, con pochi ingredienti ben scelti e una preparazione semplice, si possa creare un secondo piatto gustoso, profumato e perfettamente equilibrato. Ideali per riportare in tavola il sapore autentico della tradizione italiana.
