Preparazione
1. Prepara lo strato di cheesecake
Preriscalda il forno a 163°C.
Fodera la base di una tortiera a cerniera da 23 cm con carta da forno e ungi bene i lati.
In una ciotola capiente, monta il formaggio cremoso fino a ottenere una consistenza liscia.
Aggiungi lo zucchero e mescola fino a completo assorbimento.
Unisci le uova, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Incorpora la panna acida e la vaniglia e amalgama bene.
Versa l’impasto nella tortiera preparata e inforna per 35–40 minuti, finché il centro sarà appena rappreso.
Lascia raffreddare completamente, poi trasferisci in freezer per almeno 1 ora: sarà più semplice sovrapporlo agli altri strati.
2. Prepara le basi di torta Red Velvet
Preriscalda il forno a 175°C. Ungi e infarina due teglie rotonde da 23 cm.
In una grande ciotola, setaccia e mescola insieme: farina, zucchero, bicarbonato, cacao e sale.
In un’altra ciotola, sbatti insieme: uova, olio, latticello, colorante rosso, vaniglia e aceto bianco.
Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Distribuisci l’impasto nelle due teglie in parti uguali.
Cuoci per 25–30 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro ne uscirà pulito.
Fai raffreddare completamente le basi prima di assemblare la torta.
3. Prepara la glassa al formaggio
In una ciotola grande, monta il burro e il formaggio spalmabile fino a ottenere una crema liscia e soffice.
Aggiungi l’estratto di vaniglia.
Incorpora lo zucchero a velo poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una glassa cremosa e spalmabile.
4. Assembla la torta
Su un piatto da portata o un’alzata, posiziona il primo strato di torta Red Velvet.
Estrai lo strato di cheesecake dal freezer, rimuovi la carta forno e adagialo sopra la base di torta.
Sovrapponi il secondo strato di torta Red Velvet.
Rivesti la parte superiore e i lati della torta con la glassa al formaggio, lisciando con una spatola per un effetto elegante.
Se desideri, decora la superficie o il bordo della torta con le noci pecan tostate, intere o tritate, per un tocco croccante e aromatico.
Consigli utili
Il latticello (buttermilk) si può preparare anche in casa: mescola 240 ml di latte con 1 cucchiaio di succo di limone o aceto, lascia riposare 10 minuti.
Per un tocco scenografico, puoi sbriciolare qualche ritaglio di torta Red Velvet (o parte di uno dei dischi) e usarli come decorazione sopra la glassa.
La torta si conserva in frigorifero per 3–4 giorni coperta, ed è ancora più buona il giorno dopo.
Risultato: una torta elegante, sontuosa e deliziosa, che unisce il meglio della pasticceria americana con un tocco italiano. Perfetta da gustare in buona compagnia. Buon appetito!
