Preparazione
1. Prepara la base morbida
In una ciotola, sbatti l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio a filo, continuando a mescolare delicatamente. Incorpora la scorza di limone grattugiata per dare un profumo fresco e naturale. Setaccia la farina con il lievito e uniscili al composto mescolando con una spatola o una frusta a mano fino ad amalgamare tutto. Versa l’impasto in uno stampo rotondo da 18-20 cm, foderato con carta da forno o leggermente imburrato. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15-20 minuti, o finché la base risulta dorata e asciutta alla prova stecchino. Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente nello stampo.
2. Prepara la mousse al limone
Metti a bagno il foglio di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. In un pentolino, unisci le uova intere, il succo di limone e lo zucchero. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando il composto si addensa leggermente (deve raggiungere circa 82°C, senza mai bollire). Aggiungi il burro e la gelatina strizzata, mescolando bene finché non si sciolgono completamente. Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente. Nel frattempo, monta la panna ben fredda fino a consistenza morbida, non troppo ferma. Quando la crema al limone è fredda ma ancora fluida, incorporala delicatamente alla panna montata con movimenti dal basso verso l’alto. Versa la mousse sopra la base raffreddata, livella la superficie con una spatola e riponi in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte) per farla rassodare perfettamente.
3. Prepara la meringa italiana
In un pentolino, sciogli lo zucchero con l’acqua e porta a bollore. Quando lo sciroppo raggiunge 118°C, comincia a montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale in una ciotola a parte. Versa a filo lo sciroppo bollente sugli albumi montati, continuando a frustare ad alta velocità fino a quando la meringa sarà lucida, densa e completamente raffreddata (ci vorranno circa 10 minuti). Questa meringa è stabile e sicura, grazie alla cottura dello sciroppo, ed è perfetta per decorazioni.
4. Composizione finale
Riprendi la torta dal frigorifero e, con una spatola o una sac à poche, distribuisci la meringa italiana sulla mousse al limone. Puoi creare dei motivi decorativi con la sac à poche o semplicemente stendere uno strato generoso di meringa. Per un effetto spettacolare, puoi fiammeggiare la meringa con un cannello da cucina, ottenendo un colore dorato e un aroma tostato irresistibile.
Consigli utili
Se non possiedi un termometro da cucina per lo sciroppo della meringa, puoi verificarne la consistenza: deve formare piccole bolle fitte e dense.
Per un aroma ancora più intenso, puoi aggiungere alcune gocce di estratto naturale di limone sia nella mousse sia nella base.
Questa torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola.
Conclusione
La torta meringata al limone è un inno alla leggerezza e alla freschezza, perfetta per chi cerca un dolce elegante ma non stucchevole. Un equilibrio perfetto tra il profumo intenso del limone, la dolcezza avvolgente della meringa e la morbidezza della base. Una preparazione che unisce tecnica e creatività, capace di conquistare il palato e gli occhi. Servila fredda e gustala con calma: ogni cucchiaio sarà un piccolo momento di felicità.
