Preparazione
Preparazione delle mele:
Inizia sbucciando le mele e tagliandole a spicchi regolari. Ungi leggermente con olio uno stampo circolare dal bordo alto (diametro consigliato 24 cm) e disponi gli spicchi di mela sul fondo, ordinandoli in cerchi concentrici o a raggiera, in modo estetico. Questo sarà il lato visibile della torta una volta capovolta.
Preparazione del caramello:
In un pentolino dal fondo spesso, versa lo zucchero e i tre cucchiai d’acqua. Accendi il fuoco a fiamma media e lascia sciogliere senza mescolare, ruotando ogni tanto il pentolino per distribuire il calore. Quando il caramello assume un bel colore ambrato dorato, toglilo subito dal fuoco per evitare che bruci. Versa con attenzione il caramello caldo sulle mele disposte nello stampo, cercando di coprirle uniformemente.
Preparazione dell’impasto:
Sciogli il burro in un pentolino e lascialo intiepidire. Trasferiscilo in una ciotola capiente e aggiungi il miele, il latticello, lo zucchero, le uova e l’estratto di vaniglia. Mescola energicamente con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo.
Incorporazione degli ingredienti secchi:
A parte, setaccia la farina con il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale. Aggiungi gradualmente questi ingredienti secchi al composto liquido, mescolando con delicatezza per evitare la formazione di grumi. L’impasto risulterà cremoso e piuttosto denso.
Assemblaggio della torta:
Versa l’impasto nello stampo sopra le mele e il caramello. Livella la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio, facendo attenzione a non spostare le mele.
Cottura:
Preriscalda il forno a 170°C in modalità statica. Inforna la torta e lasciala cuocere per circa 1 ora, controllando la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.
Sformatura e servizio:
Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare nello stampo per circa 15 minuti. Poi, con l’aiuto di un piatto da portata, capovolgi lo stampo con un movimento deciso. Solleva lo stampo con delicatezza per rivelare la superficie caramellata con le mele ben disposte. Lascia raffreddare completamente prima di servire.
Consigli finali:
Questa torta può essere arricchita con frutta secca (come noci o mandorle tritate) o servita con panna montata fresca o gelato per un tocco ancora più goloso. Si conserva bene a temperatura ambiente per un paio di giorni, coperta da una campana di vetro, o in frigorifero per conservarne l’umidità.
