Torta cremosa ai tre cioccolati
150 g di cioccolato bianco
750 ml di panna liquida
750 ml di latte
36 g di caglio in polvere (12 g per strato)
Come preparare la torta cremosa ai tre cioccolati:
sbriciolate i biscotti fino a ottenere una consistenza polverosa e mescolateli con il burro fuso e il latte. Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera (20-22 cm di diametro) con carta da forno. Versate il composto di biscotti e premete bene con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere per formare uno strato compatto. Mettete da parte la base in frigorifero mentre preparate gli strati di cioccolato.
Strato di cioccolato fondente: in un pentolino, scalda 250 ml di panna con il cioccolato fondente a fuoco medio, mescolando fino a completo scioglimento. Sciogli 12 g di caglio in 250 ml di latte freddo e aggiungilo al pentolino. Porta il composto a ebollizione, mescolando continuamente. Cuoci per 1-2 minuti e togli dal fuoco. Versa delicatamente sulla base di biscotti usando il dorso di un cucchiaio per evitare che si sposti. Lascia raffreddare finché non si sarà leggermente solidificato.
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Strato di cioccolato al latte: ripetere la stessa procedura con il cioccolato al latte, utilizzando 250 ml di panna, 12 g di caglio e 250 ml di latte. Prima di versare questo strato, raschiare delicatamente la superficie dello strato precedente con una forchetta per farla aderire meglio. Versare delicatamente il composto e lasciarlo rapprendere.
Strato di cioccolato bianco: Seguire la stessa procedura con il cioccolato bianco, utilizzando 250 ml di panna, 12 g di crema pasticcera e 250 ml di latte. Versare delicatamente sullo strato di cioccolato al latte e lasciare solidificare completamente.
Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora per tutta la notte, in modo che gli strati si addensino correttamente.
Sformare delicatamente la torta. Decorare la superficie con cioccolato fondente grattugiato, lamponi freschi o mandorle a lamelle. È possibile aggiungere anche figure di cioccolato o frutti di bosco a piacere.
Consigli per una torta perfetta: raschiate delicatamente ogni strato con una forchetta prima di aggiungere il successivo per evitare che si separino. Versate il composto sul dorso di un cucchiaio grande per attutire l’impatto quando aggiungete nuovi strati. Se non avete la cagliata, usate 4 fogli di gelatina (precedentemente idratata) o 5 g di agar agar per strato. Potete congelare la torta per sformarla facilmente e scongelarla in frigorifero prima di servirla.
