TORTA CREMA E AMARETTI

1. Preparare la pasta frolla mescolando la farina con il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Lavorare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Stendere la pasta frolla con un mattarello e foderare uno stampo per torte precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando risulta dorata. Lasciar raffreddare.
3. Nel frattempo preparare la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere l’amido di mais e mescolare bene. Versare il latte caldo a filo sul composto di uova mescolando continuamente.
4. Trasferire il composto ottenuto nella pentola e cuocere a fuoco medio-basso mescolando costantemente fino a che la crema si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare. Lasciar raffreddare.
5. Versare la crema pasticcera sulla base di pasta frolla già fredda e livellare bene la superficie.
6. Sbriciolare gli amaretti sopra la crema pasticcera e irrorare con un po’ di rum o marsala.
7. Decorare la torta con mandorle in scaglie e spolverizzare con zucchero a velo.
8. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire.

Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 3 ore