Preparazione
1. Prepara la base
Inizia rompendo le uova in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Mescola con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere un composto omogeneo.
A questo punto incorpora il burro morbido (a temperatura ambiente) e continua a mescolare.
Aggiungi poi la farina setacciata insieme al lievito in polvere, un po’ alla volta, e lavora l’impasto fino a ottenere un panetto morbido e liscio.
Forma una palla, avvolgila nella pellicola alimentare e lasciala riposare in frigorifero per circa 20-30 minuti.
2. Stendi l’impasto
Trascorso il tempo di riposo, prendi l’impasto dal frigo e stendilo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata.
Fodera con l’impasto uno stampo da torta (preferibilmente a cerniera) imburrato e infarinato oppure rivestito con carta da forno.
Fai aderire bene l’impasto anche sui bordi e rimetti lo stampo in frigorifero mentre prepari la crema.
3. Prepara il ripieno cremoso
In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene per evitare la formazione di grumi.
Unisci la panna acida (o lo yogurt greco) e l’estratto di vaniglia, amalgamando con cura fino a ottenere una crema liscia.
Lava e sbuccia le pesche, tagliale a cubetti e aggiungile al composto cremoso.
4. Assembla la torta
Versa il ripieno sulla base che hai tenuto in frigorifero. Livella la superficie con una spatola.
Distribuisci sopra qualche mandorla a lamelle, che in cottura diventeranno leggermente dorate e croccanti.
5. Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti.
La torta sarà pronta quando la superficie sarà ben dorata e la crema si sarà rassodata.
Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla.
Consigli finali
Puoi sostituire le pesche con altra frutta di stagione, come albicocche, fragole o mirtilli.
Per una versione più golosa, puoi aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente nella crema.
La torta si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni, ben coperta.
