Preparazione
1. Prepara la bagna alle fragole
Lava accuratamente le fragole, rimuovi il picciolo e tagliale a pezzetti. Trasferiscile in un pentolino insieme all’acqua, allo zucchero, al succo e alla scorza di mezzo limone. Porta a ebollizione su fuoco medio, mescolando delicatamente. Una volta che il composto inizia a sobbollire, frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia e profumata. Versa la bagna in una ciotola e lascia raffreddare completamente.
2. Prepara la crema al mascarpone
In un pentolino, scalda i 50 g di acqua con i 120 g di zucchero, portando il composto a 121°C (puoi misurare la temperatura con un termometro da cucina). Nel frattempo, separa i tuorli dagli albumi. Comincia a montare i tuorli con le fruste elettriche, e quando il composto inizia a gonfiarsi, versa a filo lo sciroppo caldo continuando a montare fino a ottenere una crema chiara e spumosa (stai preparando una pâte à bombe, ovvero una meringa pastorizzata).
Aggiungi il mascarpone poco alla volta alla crema di tuorli, mescolando con delicatezza fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
3. Monta gli albumi e incorpora
In una ciotola a parte, monta gli albumi a neve ferma. Una volta pronti, incorporali delicatamente alla crema di mascarpone usando una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. La crema risulterà leggera, soffice e ben areata.
4. Assembla il tiramisù
Prendi una pirofila rettangolare o quadrata. Inzuppa i savoiardi nella bagna alle fragole uno alla volta, senza lasciarli troppo a lungo per evitare che si sfaldino. Disponili sul fondo della pirofila formando uno strato uniforme.
Copri i savoiardi con uno strato generoso di crema al mascarpone. Ripeti l’operazione alternando strati di biscotti imbevuti e crema, fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
5. Decora e lascia riposare
Guarnisci la superficie con fragole fresche tagliate a fettine o a ventaglio, e aggiungi scaglie o gocce di cioccolato bianco a piacere per un effetto elegante e goloso.
Copri il tiramisù con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se 3–4 ore o tutta la notte: in questo modo i sapori si amalgameranno e la consistenza sarà perfetta.
Consigli finali
Puoi personalizzare la bagna aggiungendo qualche foglia di menta fresca o un cucchiaino di liquore alla fragola per un tocco più aromatico.
Se vuoi servire il tiramisù in porzioni individuali, utilizza bicchieri o coppette trasparenti per un effetto scenografico.
Assicurati che il mascarpone sia ben freddo prima dell’uso per facilitare l’incorporazione.
