Preparazione
1. Pulizia e preparazione dei funghi
Inizia pulendo accuratamente i funghi: elimina la parte terrosa del gambo e, se necessario, passa delicatamente un panno umido o spazzola i cappelli per eliminare eventuali residui di terra. Evita di lavarli sotto l’acqua corrente per non farli diventare spugnosi. Taglia i funghi a fettine o a pezzetti regolari.
2. Cottura dei funghi
In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Fai soffriggere a fuoco dolce finché diventa trasparente, poi unisci i funghi e alza leggermente la fiamma. Lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi avranno perso l’acqua e inizieranno a rosolarsi leggermente. Aggiusta di sale e spegni il fuoco.
3. Preparazione della crema
Preleva circa la metà dei funghi cotti e mettili in un contenitore alto. Aggiungi i due cucchiai di ricotta e i due cucchiai di formaggio grattugiato. Con un frullatore a immersione, frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se il composto risulta troppo denso, puoi ammorbidirlo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda (meglio ancora se quella di cottura della pasta). Tieni da parte.
4. Cottura della pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci le tagliatelle al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolale, conservando una tazza di acqua di cottura.
5. Mantecatura e impiattamento
Rimetti i funghi interi rimasti nella padella e aggiungi la crema di funghi e formaggio preparata. Unisci le tagliatelle e mescola delicatamente per farle insaporire. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto ancora più cremoso.
Distribuisci le tagliatelle nei piatti, guarnisci con i restanti funghi interi, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se lo desideri, ancora un pizzico di formaggio grattugiato e pepe nero appena macinato.
Consigli finali
Per un gusto più deciso, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata o uno spicchio d’aglio nel soffritto iniziale.
Se preferisci una consistenza più leggera, puoi sostituire la ricotta con un cucchiaio di yogurt greco o panna vegetale.
Per una variante gourmet, arricchisci il piatto con qualche goccia di olio al tartufo prima di servire.
