Preparazione passo dopo passo
1. Pulizia dei frutti di mare
Per prima cosa occupati della pulizia dei frutti di mare, fondamentale per ottenere un piatto saporito e sicuro.
Vongole e cozze: Sciacquale abbondantemente sotto l’acqua corrente, strofinale per eliminare residui di sabbia e impurità. Scarta eventuali esemplari già aperti o con il guscio rotto.
Gamberi: Sguscia i gamberi, rimuovi il carapace e il filo intestinale con l’aiuto di uno stecchino o di un coltello sottile.
Calamari: Puliscili accuratamente, eliminando la pelle, le interiora e il becco. Lava bene sotto acqua corrente e tagliali a rondelle sottili.
2. Apertura di cozze e vongole
In una padella capiente, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando inizia a sfrigolare, unisci le vongole e le cozze, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco vivace per circa 3-4 minuti, o fino a quando tutti i molluschi si saranno aperti.
Rimuovi i gusci da parte dei molluschi, tenendone alcuni con il guscio per decorare i piatti.
Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie strette (oppure con una garza) e mettilo da parte: sarà prezioso per insaporire il condimento finale.
3. Cottura di calamari e gamberi
In una seconda padella ampia, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino (quantità a piacere, in base al grado di piccantezza desiderato).
Aggiungi i calamari e falli rosolare a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, mescolando.
Unisci i gamberi sgusciati e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti.
Sfuma il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol.
Se ti piace, puoi aggiungere anche i pomodorini ciliegino tagliati a metà, per un tocco di colore e dolcezza: lasciali cuocere insieme al pesce per qualche minuto.
4. Cottura della pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Cuoci gli spaghetti e scolali al dente, tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura.
5. Assemblaggio del piatto
Nella padella con calamari e gamberi, aggiungi le cozze e le vongole sgusciate, il liquido filtrato dei molluschi e, se necessario, un mestolino dell’acqua di cottura della pasta.
Unisci gli spaghetti scolati e salta il tutto a fuoco vivace per circa 1-2 minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato, che darà profumo e colore al piatto.
6. Impiattamento e presentazione
Distribuisci gli spaghetti ai frutti di mare nei piatti da portata, decorando con qualche cozza e vongola ancora nel guscio e una fogliolina di prezzemolo fresco.
Servi subito, ben caldo, accompagnato se vuoi da un calice di vino bianco secco e profumato, come un Vermentino o un Falanghina.
Consigli utili
Per una preparazione ancora più veloce, puoi acquistare un misto mare già pronto, ma se hai tempo e voglia, il pesce fresco darà un risultato decisamente superiore.
Ricorda di non salare troppo il piatto: il liquido delle cozze e vongole è naturalmente molto sapido.
