Sospirone Classico con Crema e Glassa

Procedimento
1. Base Soffice:
– Monta gli albumi con 80g di zucchero (usa fruste elettriche o planetaria) a neve ferma. In un’altra ciotola, sbatti tuorli + 1 uovo intero + 30g zuccchio residuo + vanillina fino a crema spumosa. Unisci delicatamente i tuorli agli albumi con una spatola. Incorpora farina, fecola e sale setacciati, mescolando dal basso.
– Versa in uno stampo da 20 cm imburrato. Inforna a 160°C per 30-35 minuti. Sforna, raffredda e taglia a metà. Svuota leggermente la calotta superiore.

2. **Crema Pasticcera:**
– Mescola tuorli, zucchero, amidi e vanillina. Scalda il latte, unisci al composto e cuoci a fuoco medio fino a densità. Raffredda coperta.

3. Assemblaggio:
– Bagna la base e la calotta con rum/limoncello. Farcisci con crema, richiudi e glassa con un mix di zucchero a velo, acqua, vanillina e limone. Metti in frigo 2 ore.

Consigli
Albumi perfetti: Assicurati che la ciotola sia senza tracce di grasso per montarli a neve ferma.
Glassa liscia : Aggiungi l’acqua un cucchiaio alla volta: troppo liquido la rende acquosa.*Si conserva in frigo 2 giorni. Servila con frutta fresca!