Preparazione
Pulizia e preparazione del pesce:
Sciacqua con cura i dentici sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui. Tamponali bene con carta da cucina fino a renderli completamente asciutti.
Con un coltello affilato, pratica 3 o 4 tagli diagonali profondi su entrambi i lati di ciascun pesce. Questo passaggio permetterà alla marinatura e alla panatura di penetrare meglio nella carne, rendendo il risultato finale più gustoso.
Preparazione della miscela di spezie:
In una ciotolina, mescola insieme il sale, il pepe nero, la paprika, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il timo e l’origano. Otterrai un mix aromatico che darà carattere al pesce.
Marinatura del pesce:
Spremi il succo di un lime e distribuiscilo uniformemente su entrambi i lati dei pesci, facendo attenzione che il succo penetri anche nei tagli.
Subito dopo, strofina bene la miscela di spezie sul pesce, massaggiandolo delicatamente e insistendo nei tagli e nella cavità interna. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti affinché i sapori si amalgamino.
Preparazione della panatura:
In un piatto fondo o in una ciotola larga, unisci la farina e l’amido di mais. Questa combinazione crea una crosta particolarmente leggera e croccante una volta fritta.
Frittura:
Versa abbondante olio vegetale in una padella capiente, preferibilmente a bordi alti, fino a raggiungere circa 2-3 cm di profondità. Scalda l’olio a fuoco medio-alto finché non raggiunge una temperatura adatta alla frittura (circa 170-180°C). Se non hai un termometro, fai la prova con un pizzico di farina: se inizia a sfrigolare immediatamente, l’olio è pronto.
Passa i dentici uno alla volta nella miscela di farina e amido, infarinandoli bene su tutti i lati e scuotendo delicatamente l’eccesso.
Adagia con attenzione il pesce nell’olio caldo, usando una pinza da cucina o una spatola per evitare schizzi. Friggi ogni pesce per circa 6-8 minuti per lato, o finché la superficie non diventa ben dorata e croccante.
Durante la cottura, evita di girare il pesce più del necessario: è meglio farlo solo una volta, delicatamente, per mantenere intatta la panatura.
Scolatura e presentazione:
Quando il pesce è cotto e croccante, scolalo con una schiumarola e adagialo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Trasferiscilo su un piatto da portata e guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Aggiungi qualche spicchio di lime da spremere al momento per esaltare i sapori con un tocco di acidità.
Suggerimenti di servizio
Il dentice rosso fritto croccante può essere accompagnato da un’insalata verde fresca, riso al cocco, patate dolci arrosto o una salsa piccante fatta in casa.
È un piatto che si gusta al meglio appena fritto, quando la crosta è ancora croccante e la carne tenera e succosa. Ideale anche per una cena informale con amici, servito intero al centro della tavola.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
