Preparazione
Inizia pulendo bene il broccolo: elimina il gambo più duro e ricava solo le cimette, cercando di mantenerle tutte di dimensioni simili per una cottura uniforme. Lavale accuratamente sotto acqua corrente. Porta a bollore una pentola con acqua salata e sbollenta le cimette per circa 3-4 minuti: devono risultare tenere ma ancora croccanti, così manterranno la loro consistenza anche in padella. Scola le cimette e tienile da parte.
2. Preparazione del soffritto
Prepara il classico battuto aromatico tritando finemente mezza cipolla, la carota pelata e la costa di sedano. In una padella ampia, versa un generoso filo di olio extravergine d’oliva e scalda a fuoco medio. Aggiungi il trito e lascialo appassire lentamente per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farlo bruciare. Se gradisci un sapore più intenso, puoi aggiungere anche uno spicchio d’aglio schiacciato, da rimuovere in seguito.
3. Cottura del ragù bianco
Quando il soffritto è ben dorato e profumato, aggiungi la carne macinata nella padella. Sgranala bene con un cucchiaio di legno e lasciala rosolare per alcuni minuti, fino a quando avrà perso il colore rosato e inizierà a prendere una leggera doratura.
Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol, mescolando delicatamente.
Regola di sale e pepe e abbassa la fiamma. Copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere il ragù per 15-20 minuti, aggiungendo un cucchiaio d’acqua calda se il fondo dovesse asciugarsi troppo. La carne deve restare morbida e ben saporita.
4. Unione dei broccoli al ragù
Trascorso il tempo di cottura del ragù, aggiungi le cimette di broccolo nella padella. Mescola con delicatezza per evitare che si sfaldino. Lascia insaporire insieme per 5 minuti, così i sapori si amalgameranno bene e il broccolo assorbirà parte degli aromi del ragù.
5. Cottura della pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i sedanini fino a quando saranno al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.
Salta il tutto a fuoco vivo per 1-2 minuti, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene il sugo alla pasta.
6. Impiattamento e servizio
Distribuisci la pasta nei piatti e, se lo desideri, completa con una spolverata abbondante di Parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare i sapori. Servi il piatto ben caldo, accompagnato magari da un bicchiere di vino bianco secco, come un Vermentino o un Pinot Grigio.
Consigli e Varianti
Se vuoi rendere il piatto ancora più leggero, puoi utilizzare solo carne di vitello o anche tritato di pollo o tacchino.
Il broccolo può essere sostituito con altre verdure di stagione, come cavolfiore o zucchine.
Per una nota più saporita, puoi aggiungere un cucchiaino di scorza di limone grattugiata a fine cottura o qualche foglia di timo fresco.
Una ricetta equilibrata, profumata e perfetta per chi ama i piatti ricchi ma non pesanti.
Un’ottima scelta per portare in tavola un primo genuino, che conquista con la semplicità e con i suoi colori naturali.
Buon appetito!
