Preparazione
1. Cuoci le patate
Lava bene le patate sotto l’acqua corrente, quindi lessale in abbondante acqua salata per circa 30-40 minuti, o finché non saranno tenere al centro. Una volta cotte, scolale e lasciale raffreddare completamente. Quando saranno fredde, sbucciale e tagliale a cubetti, poi schiacciale leggermente con una forchetta o con le mani per ottenere una consistenza rustica e irregolare. Non serve ottenere una purea: l’effetto “sbriciolato” deve essere mantenuto.
2. Prepara le zucchine e la pancetta
Lava la zucchina e tagliala a cubetti o a rondelle sottili. In una padella antiaderente scalda un filo di olio extravergine e salta le zucchine per qualche minuto a fiamma vivace, finché non saranno leggermente dorate ma ancora croccanti. In un’altra padella, senza aggiungere grassi, rosola la pancetta a cubetti fino a renderla croccante. Scolala su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
3. Prepara l’impasto della sbriciolata
In una ciotola capiente unisci le patate sbriciolate, le zucchine saltate, la pancetta croccante, il parmigiano grattugiato e un pizzico di rosmarino fresco tritato. Aggiusta di sale e mescola delicatamente tutti gli ingredienti, cercando di non compattare troppo l’impasto: deve rimanere sbriciolato e granuloso.
4. Assembla la sbriciolata
Ungi una teglia rotonda (o una pirofila da forno) con un filo d’olio e cospargila con un leggero strato di pangrattato. Versa metà del composto di patate e verdure nella teglia, distribuendolo in modo uniforme senza schiacciare troppo. Taglia le mozzarelle a cubetti e disponile al centro, creando uno strato filante che renderà la sbriciolata ancora più golosa. Copri con il restante composto di patate, livellandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Spolvera la superficie con altro pangrattato, un filo d’olio e, se desideri, un pizzico di rosmarino.
5. Cuoci in forno
Preriscalda il forno statico a 190 °C. Inforna la sbriciolata e lasciala cuocere per circa 25 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Per una crosticina ancora più decisa, puoi accendere il grill negli ultimi 2-3 minuti di cottura.
6. Servi e gusta
Una volta sfornata, lascia riposare la sbriciolata per qualche minuto prima di tagliarla a fette. Può essere servita calda per apprezzarne al meglio il cuore filante di mozzarella, ma è deliziosa anche a temperatura ambiente. Ideale come secondo piatto, piatto unico o da portare in tavola per una cena tra amici, magari accompagnata da una fresca insalata mista.
Consigli
Puoi arricchire la sbriciolata con altri ingredienti come cipolla rossa stufata, funghi trifolati o dadini di formaggio saporito come scamorza o provola.
Se vuoi rendere il piatto vegetariano, elimina la pancetta e aggiungi pomodorini secchi, olive o una spolverata extra di parmigiano.
La sbriciolata può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni e riscaldata in forno prima di essere servita.
Un piatto semplice ma sorprendente, perfetto per ogni occasione: la sbriciolata di patate è una ricetta che unisce gusto, consistenza e genuinità. Provare per credere.
