1. Prepara l’impasto per le crêpe al cioccolato:
In una ciotola capiente, setaccia la farina, il cacao amaro, lo zucchero a velo e il sale.
In un’altra ciotola, sbatti le uova con il latte e il burro fuso. Aggiungi l’estratto di vaniglia, se lo usi.
Versa gradualmente gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio 1 renderà le crêpe più morbide.
2. Cuoci le crêpe:
Scalda una padella antiaderente di circa 20-22 cm di diametro a fuoco medio. Ungi leggermente con un po’ di burro.
Versa un mestolo di pastella nella padella calda e ruota rapidamente la padella per distribuire l’impasto in uno strato sottile e uniforme.
Cuoci per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando la crêpe non sarà dorata e leggermente croccante sui bordi.
Trasferisci la crêpe su un piatto e continua a cuocere le altre crêpe con l’impasto rimanente, impilandole una sull’altra.
3. Prepara il ripieno:
In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone (se la usi) fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungi le fragole tagliate a pezzetti e mescola delicatamente.
4. Assembla il rotolo:
Stendi una crêpe su una superficie piana.
Distribuisci uniformemente una parte del ripieno di ricotta e fragole su tutta la superficie della crêpe.
Arrotola delicatamente la crêpe su se stessa, formando un cilindro.
Ripeti l’operazione con le crêpe rimanenti e il ripieno.
Se desideri, puoi tagliare le estremità dei rotoli per renderli più uniformi.
5. Decora (opzionale):
Spolvera i rotoli con zucchero a velo.
Sciogli un po’ di cioccolato fondente e fallo colare sui rotoli.
Decora con altre fragole fresche tagliate a fettine.
