Preparazione
1. Preparare i gamberi
In una ciotola, mescolate i gamberi con l’olio d’oliva, la polvere di chili, il sale e il pepe, assicurandovi che siano ben conditi. Cuocete i gamberi sulla griglia o in padella per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno ben cotti e leggermente carbonizzati all’esterno. Teneteli da parte e manteneteli al caldo.
2. Preparare il risotto
In un tegame, fate sciogliere il burro e soffriggete la cipolla tritata a fuoco medio-basso fino a quando diventa morbida e trasparente. Aggiungete il riso Arborio e mescolate per un minuto, permettendo ai chicchi di tostarsi leggermente.
Se decidete di usare il vino bianco, versatelo ora e fate evaporare mescolando. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate così per circa 15-18 minuti.
Quando il risotto è quasi pronto, aggiungete il concentrato di pomodoro e i dadini di mango, mescolando bene per incorporare i sapori. Proseguite la cottura fino a ottenere una consistenza cremosa e i chicchi teneri ma ancora leggermente al dente. Regolate di sale.
3. Preparare la salsa al mango
In una piccola ciotola, unite il mango fresco a dadini, il succo di lime, il coriandolo tritato e un pizzico di sale. Mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti e ottenere una salsa fresca e aromatica.
4. Comporre il piatto
Distribuite il risotto caldo nei piatti, adagiate sopra i gamberi grigliati e completate con un’abbondante cucchiaiata di salsa al mango. Guarnite con qualche foglia di coriandolo fresco per un tocco finale profumato e colorato.
Consiglio dello chef
Per un equilibrio perfetto tra dolce e piccante, scegliete un mango molto maturo per la salsa, così da contrastare e bilanciare il sapore deciso del chili e del gambero. Questo piatto, grazie ai suoi contrasti di sapore e consistenze, è una vera festa per il palato!
