Preparazione
Pulizia degli scampi:
Inizia lavando bene gli scampi sotto acqua fredda corrente. Sguscia le code, tenendo da parte gusci e teste che serviranno per preparare il brodo. Elimina il filamento intestinale dalle code incidendo leggermente il dorso con un coltello.
Preparazione del brodo di scampi:
In una casseruola capiente, sciogli una noce di burro con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungi sedano, carota e pomodorini tagliati a pezzetti e lascia insaporire per qualche minuto. Unisci le teste e i gusci degli scampi e fai rosolare bene, schiacciando le teste con un mestolo per far uscire i succhi. Versa l’acqua calda, aggiusta di sale e lascia sobbollire per almeno 30-40 minuti. Filtra il brodo con un colino a maglia fine e mantienilo in caldo.
Tostatura del riso:
In una casseruola ampia, fai fondere un pezzetto di burro e tosta il riso Carnaroli per 2-3 minuti, mescolando costantemente. Il riso deve diventare traslucido, segno che è ben tostato e pronto per la cottura.
Cottura del risotto:
Inizia ad aggiungere il brodo di scampi al riso, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Attendi che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Cuoci per circa 15-18 minuti, controllando la consistenza del riso, che dovrà rimanere al dente.
Aggiunta degli scampi:
A cinque minuti dal termine della cottura, unisci le code di scampo sgusciate. Se le preferisci intere per un impiattamento più scenografico, lasciale così; altrimenti, tagliale a tocchetti. Cuocile delicatamente nel risotto, in modo che restino morbide e succose.
Mantecatura e profumo di limone:
Una volta spento il fuoco, aggiungi una noce di burro freddo e la scorza grattugiata del limone. Mescola energicamente per mantecare il risotto e renderlo cremoso. Aggiusta di sale e pepe bianco, se necessario.
Impiattamento:
Lascia riposare il risotto per un minuto, poi servilo in piatti caldi, decorando con qualche scampo intero, un po’ di scorza di limone grattugiata e, se lo desideri, un filo d’olio extravergine di oliva a crudo per esaltare i sapori.
Consigli utili
Vino bianco: Per un gusto più aromatico, puoi sfumare il riso con un po’ di vino bianco secco dopo la tostatura. Lascia evaporare completamente prima di iniziare ad aggiungere il brodo.
Erbe aromatiche: Aggiungi qualche fogliolina di timo o prezzemolo tritato fresco a fine cottura per un tocco erbaceo.
Varianti: Puoi sostituire gli scampi con gamberi rossi o mazzancolle, mantenendo invariata la base della ricetta.
Il risotto scampi e limone è un piatto che racconta la bellezza della cucina italiana: semplice negli ingredienti, ma capace di sorprendere con la sua eleganza. È un primo piatto che valorizza la qualità delle materie prime e regala un’esperienza gustativa delicata ma intensa.
