Preparazione:
1. Sciogli il lievito: Inizia sciogliendo il lievito di birra nell’acqua tiepida.
2. Prepara la farina: Disponi la farina a fontana in una ciotola capiente e versa al centro il lievito sciolto.
3. Impasta: Mescola brevemente il tutto e poi rovescia l’impasto sul piano di lavoro per impastare a mano.
4. Aggiungi il sale: Quando l’impasto è quasi omogeneo, aggiungi il sale e amalgama bene.
5. Incorpora lo strutto: Aggiungi lo strutto un pezzetto alla volta, continuando a impastare, e aggiungi pepe macinato a piacere.
6. Fai lievitare: Forma un panetto, mettilo in una ciotola coperta con pellicola e lascia lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 2 ore.
7. Stendi l’impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, rovescia l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stendilo delicatamente con le mani, formando un rettangolo.
8. Farcisci il tortano: Distribuisci sopra l’impasto il salame napoletano, il provolone a cubetti, le uova sode sbriciolate e i ciccioli, spolverando con abbondante pepe.
9. Arrotola l’impasto: Partendo dal lato più lungo del rettangolo, arrotola l’impasto sul ripieno fino a formare un cilindro stretto.
10. Metti nella teglia: Sistema il rotolo ottenuto in uno stampo da circa 26 cm di diametro, unto con un po’ di strutto (oppure usa uno stampo a ciambella).
11. Fai riposare: Cospargi la superficie con un po’ di strutto e lascia riposare per circa 90 minuti.
12. Cuoci il tortano: Quando l’impasto sarà raddoppiato, cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti.
13. Controlla la cottura: Quando la superficie sarà dorata e fragrante, sforna il tortano e lascialo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
14. Sforma e servi: Sforma il tortano su un tagliere o un piatto da portata.
15. Taglia e servi: Taglia il tortano a fette e servi!
