Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 175°C e imburra una teglia da forno 23×33 cm.
2. In una ciotola grande, mescola insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
3. In un’altra ciotola, sbatti insieme lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e l’olio vegetale fino a ottenere una crema liscia.
4. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
5. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi fino a quando sono appena combinati.
6. Aggiungi le carote grattugiate, le noci tritate (se usi) e l’ananas frullato e mescola fino a distribuirli uniformemente nell’impasto.
7. Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola.
8. Inforna nel forno preriscaldato per 30-35 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
9. Lascia raffreddare completamente la torta nella teglia prima di glassarla.
Glassa al Formaggio:
1. In una ciotola, sbatti insieme il formaggio cremoso ammorbidito e il burro fino a ottenere una crema.
2. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, mescolando a bassa velocità fino a quando è ben combinato.
3. Aggiungi l’estratto di vaniglia e sbatti a velocità media-alta fino a ottenere una crema liscia e soffice.
4. Spalma uniformemente la glassa al formaggio cremoso sulla torta di carote raffreddata.
5. Opzionalmente, guarnisci con noci tritate aggiuntive o una spolverata di cannella.
