Ragù di verdure

1
PEPERONE ROSSO
1
SEDANO
1 costa
CAROTA
1
CIPOLLA
1
AGLIO
1 spicchio
CONCENTRATO DI POMODORO

1 cucchiaio
BASILICO FRESCO
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
Il ragù di verdure è un condimento gustoso e fragrante, una valida alternativa al classico ragù di carne. Adatto a chi segue un’alimentazione vegetariana e vegana, è perfetto per tutti i palati e le pietanze: può essere utilizzato per insaporire primi piatti, come lasagne, cannelloni, una calamarata o una polenta morbida, oppure può essere impiegato in cucina per farcire torte rustiche e frittatone di uova.

Qui il nostro chef Michele Ghedini lo ha preparato con peperoni rossi e gialli, zucchine, melanzane e piselli, da scegliere freschi o surgelati a seconda della disponibilità ma, se preferisci, puoi variare le verdure in base alle preferenze personali e alla stagione dell’anno, e aggiungere dadini di zucca, funghi champignon o delle patate a tocchetti.

Per una variante in bianco puoi omettere il concentrato e la passata di pomodoro, oppure puoi aromatizzare il tutto, oltre che con le foglie di basilico fresco, con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come timo sfogliato, origano, menta o salvia. Per una nota piacevolmente piccante, puoi unire del peperoncino secco sbriciolato, oppure puoi speziare la preparazione con un po’ di curcuma o di paprica dolce.