Polpette di Zucchine al Forno Croccanti

Prepara le zucchine:
Lava bene le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
Metti le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per 10-15 minuti.
Dopo il riposo, strizza le zucchine con le mani o in un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere polpette compatte!
Prepara l’impasto:
In una ciotola capiente, unisci le zucchine strizzate, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina.
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 10 minuti: l’impasto sarà più facile da lavorare.
Forma le polpette:

Con le mani leggermente umide, prendi porzioni di impasto e forma delle palline di circa 3-4 cm di diametro.
Disponi le polpette su una teglia foderata con carta forno.
Spennella ogni polpetta con un filo di olio extravergine di oliva per una doratura perfetta.
Cuoci le polpette:
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato).
Inforna per 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Le polpette saranno pronte quando risulteranno dorate e croccanti in superficie.
Servizio e Consigli:
Accompagnamento:
Servi le polpette con una fresca salsa allo yogurt (yogurt greco, limone e menta ) o una gustosa salsa di pomodoro.