Preparazione
1. Preparazione delle melanzane
Inizia lavando accuratamente le melanzane sotto acqua corrente. Tagliale a metà per il lungo e, con un coltello affilato, incidi la polpa formando una griglia a scacchiera, senza arrivare fino alla buccia. Questa tecnica permette una cottura uniforme e rende più facile l’estrazione della polpa.
Disponi le melanzane su una teglia rivestita con carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Spennella la superficie con un filo d’olio extravergine di oliva. Infornale in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 1 ora, finché la polpa non sarà tenera e ben cotta. Puoi verificarlo infilando una forchetta: se affonda facilmente, sono pronte.
2. Preparazione del composto
Una volta cotte, lascia intiepidire le melanzane per qualche minuto. Con l’aiuto di un cucchiaio, preleva la polpa e trasferiscila in una ciotola capiente. Schiacciala leggermente con una forchetta per renderla più omogenea.
Aggiungi l’uovo intero, il prezzemolo tritato finemente, l’aglio, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale e pepe a piacere. Mescola il tutto con cura fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma modellabile. Se risulta troppo umido, puoi aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato alla volta.
Lascia riposare il composto in frigorifero per circa 20-30 minuti: questo passaggio renderà più facile formare le polpette e migliorerà la consistenza finale.
3. Formatura delle polpette
Con le mani leggermente inumidite, preleva piccole quantità di impasto e forma delle palline della dimensione di una noce. Se desideri una versione ancora più golosa, inserisci al centro di ogni polpetta un cubetto di provola affumicata: darà un tocco filante irresistibile all’interno.
Dopo aver formato tutte le polpette, passale nel pangrattato, premendo leggermente affinché aderiscano bene. Disponile man mano su un vassoio.
4. Cottura
Versione fritta (classica):
Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti o in una friggitrice. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di circa 180°C (puoi verificarla con un termometro da cucina o facendo la prova con un pizzico di pangrattato), immergi poche polpette alla volta per non abbassare la temperatura. Friggile finché non saranno ben dorate e croccanti, rigirandole con una schiumarola.
Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Versione al forno (più leggera):
Disponi le polpette su una teglia rivestita con carta forno. Spennellale delicatamente con olio extravergine di oliva e cuocile in forno ventilato a 200°C per circa 25-30 minuti, rigirandole a metà cottura. Risulteranno comunque croccanti all’esterno e morbide all’interno.
5. Servizio
Servi le polpette di melanzane ancora calde, magari accompagnate da una salsa allo yogurt ed erba cipollina o da una semplice salsa di pomodoro fresco. Sono ottime anche a temperatura ambiente, ideali per buffet, picnic o pranzi fuori casa.
Consigli utili
Puoi arricchire l’impasto con cubetti di formaggio, olive tritate o menta fresca per una variante ancora più profumata.
Le polpette si conservano in frigorifero per un paio di giorni e si possono riscaldare al forno o in padella.
Se vuoi congelarle, fallo da crude, dopo la panatura: basterà poi cuocerle direttamente in forno senza scongelarle.
Buon appetito!
Le polpette di melanzane sono una vera coccola per il palato, perfette per conquistare anche chi solitamente non ama le verdure. Un piatto rustico, genuino e ricco di sapore, che porta in tavola tutto il calore della cucina di casa.
