Preparazione
1. Ammorbidire le zucchine
Lava bene le zucchine sotto acqua corrente e spuntale alle estremità. Tagliale a rondelle sottili o a piccoli cubetti, a seconda delle preferenze. Per renderle più morbide e facilitarne la cottura successiva, mettile a bagno in acqua calda per 10-15 minuti, oppure scottale leggermente in acqua bollente salata per qualche minuto. Scolale e mettile da parte.
2. Preparazione dei gamberetti
Se usi gamberetti freschi, sgusciali con cura, rimuovendo anche il filamento nero intestinale (l’intestino), praticando una piccola incisione lungo il dorso. Sciacquali bene sotto acqua fredda. Se invece usi gamberetti surgelati, scongelali completamente prima di utilizzarli, preferibilmente lasciandoli in frigorifero per qualche ora o passando rapidamente sotto acqua fredda.
3. Cottura zucchine e gamberetti
In una padella ampia, scalda un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi le zucchine precedentemente ammorbidite e lasciale rosolare per 3-4 minuti, finché cominciano a diventare tenere. Aggiungi poi i gamberetti e continua la cottura per altri 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando i gamberetti diventano rosati e cotti. Aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi anche il prezzemolo tritato per profumare il tutto.
4. Preparazione della crema
Abbassa leggermente la fiamma e unisci il formaggio spalmabile Philadelphia direttamente in padella. Mescola con cura per farlo sciogliere e amalgamare agli altri ingredienti, formando una salsa cremosa e omogenea. Se la crema dovesse risultare troppo densa o asciutta, aggiungi un mestolo di acqua bollente (anche quella della pasta va benissimo) per ottenere la consistenza desiderata. Cuoci a fuoco dolce per altri 2-3 minuti, mescolando delicatamente.
5. Cottura della pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta scelta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scolandola al dente. Conserva sempre una tazza di acqua di cottura, utile per mantecare il piatto se necessario.
6. Mantecatura e servizio
Versa la pasta scolata direttamente nella padella con il condimento di zucchine, gamberetti e crema Philadelphia. Mescola a fuoco vivo per 1-2 minuti, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua di cottura per rendere il tutto ancora più cremoso. Una volta che la pasta è ben avvolta dalla salsa, spegni il fuoco.
Distribuisci nei piatti, completa con una spolverata di pepe nero appena macinato e, se gradito, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Servi subito, ben caldo.
Consigli e Varianti
Per una versione ancora più profumata, puoi aggiungere della scorza di limone grattugiata a fine cottura.
Puoi sostituire il Philadelphia con un altro formaggio cremoso a piacere, come robiola o mascarpone.
Se vuoi un tocco più deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino o una punta d’aglio nel soffritto.
