Procedimento dettagliato:
1. Cuocere la pasta:
Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Versa i rigatoni e falli cuocere al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione. La cottura al dente è importante per mantenere la giusta consistenza e per assorbire al meglio il condimento.
2. Preparare il soffritto aromatico:
Nel frattempo, in una padella ampia, scalda l’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato e l’aglio schiacciato. Fai rosolare lentamente per qualche minuto, mescolando spesso, fino a quando saranno dorati e sprigioneranno un profumo intenso e invitante. È la base aromatica che darà profondità al piatto.
3. Aggiungere la pancetta:
Unisci la pancetta alla padella e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa croccante e leggermente dorata. Questo passaggio è fondamentale per liberare tutto il sapore e il grasso saporito della pancetta, che arricchirà il sugo.
4. Unire i pomodorini e il peperoncino:
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino se desideri un tocco piccante. Condisci con sale e pepe nero a piacere. Cuoci il tutto per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi ma mantengono ancora un po’ di consistenza, rilasciando il loro succo dolce e fresco.
5. Mantecare la pasta:
Scola i rigatoni al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il condimento e mescola accuratamente. Se il sugo risulta troppo asciutto, aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso e ben amalgamato.
6. Completare con basilico e parmigiano:
Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani, per mantenere tutto il profumo e la freschezza. Cospargi con il parmigiano grattugiato e mescola delicatamente per distribuire uniformemente la crema di formaggio. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
7. Servire e gustare:
Impiatta subito la pasta, accompagnandola eventualmente con un’ulteriore spolverata di parmigiano. Questo piatto va gustato caldo, per apprezzarne appieno i sapori intensi e l’equilibrio tra gli ingredienti. Perfetto con un bicchiere di vino bianco fresco o un rosato leggero.
Consigli utili:
Per un tocco in più, puoi aggiungere una manciata di pinoli tostati sopra la pasta prima di servire, per un piacevole contrasto croccante.
Se preferisci un sugo più corposo, aggiungi qualche cucchiaio di passata di pomodoro insieme ai pomodorini.
Puoi sostituire la pancetta con guanciale per un sapore più autentico e deciso tipico della cucina romana.
Usa sempre ingredienti freschi e di qualità, soprattutto il basilico e il parmigiano, che fanno la differenza nel risultato finale.
Questa ricetta semplice ma saporita ti farà riscoprire il piacere della pasta fatta in casa, con un condimento che esalta ingredienti genuini e tradizionali. Una vera delizia che conquista sempre, dalla prima forchettata all’ultimo boccone. Buon appetito!
