Preparazione passo passo
Sciogliere lievito e zucchero
In una ciotola capiente, versate l’acqua a temperatura ambiente. Aggiungete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Mescolate bene con una frusta o una forchetta fino a quando il lievito sarà completamente sciolto. Questo passaggio attiva la lievitazione e favorisce una crescita uniforme dell’impasto.
Aggiungere l’olio e incorporare la farina
Unite l’olio extravergine d’oliva al composto liquido e mescolate ancora. Poi aggiungete gradualmente la farina 00 e infine il sale. Cominciate a impastare a mano o con una planetaria dotata di gancio. Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica. Se necessario, spolverate leggermente con farina il piano di lavoro per facilitare l’impasto a mano.
Prima lievitazione
Formate una palla con l’impasto e trasferitelo in una ciotola leggermente unta di olio. Coprite con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume. La temperatura ideale per la lievitazione è attorno ai 26-28°C.
Formare i panini
Una volta che l’impasto è ben lievitato, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato. Dividetelo in porzioni da circa 130-140 grammi ciascuna (potete pesarle per maggiore precisione). Stendete leggermente ogni porzione con le mani o con il mattarello, poi arrotolate l’impasto su sé stesso formando un piccolo filoncino compatto o una pallina, a seconda della forma desiderata.
Seconda lievitazione
Disponete i panini su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Copriteli con un panno e lasciateli riposare per 30 minuti. Durante questo tempo, cresceranno ulteriormente, diventando ancora più soffici.
Cottura
Preriscaldate il forno statico a 180°C. Una volta che i panini avranno completato la seconda lievitazione, infornateli nel ripiano centrale del forno. Cuoceteli per circa 25-30 minuti, finché saranno ben gonfi e dorati in superficie.
Raffreddamento
Una volta cotti, sfornate i panini e lasciateli raffreddare su una gratella, in modo che perdano l’umidità in eccesso e non si inumidiscano alla base.
Consigli utili
Se volete un gusto più rustico, potete sostituire una parte della farina 00 con farina integrale o di tipo 1.
Per una superficie più lucida e dorata, potete spennellare i panini con un po’ di latte o con una miscela di acqua e olio prima della cottura.
Una volta raffreddati, i panini si possono congelare: vi basterà scongelarli a temperatura ambiente o passarli qualche minuto in forno per ritrovare la loro fragranza originale.
