Preparazione
Preparare la base dell’impasto
In una ciotola capiente, sbatti i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il latte a filo, continuando a mescolare, poi unisci anche l’olio di semi e l’estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un liquido omogeneo.
Incorporare gli ingredienti secchi
Setaccia la farina insieme al lievito in polvere e aggiungila gradualmente al composto liquido. Mescola con una frusta a mano o una spatola, evitando di creare grumi. La pastella dovrà risultare liscia, densa e priva di imperfezioni.
Montare gli albumi a neve
In un’altra ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, utilizzando una frusta elettrica. Gli albumi devono diventare lucidi e compatti: sono pronti quando, capovolgendo la ciotola, non si muovono.
Unire gli albumi al composto
Aggiungi gli albumi montati al composto principale un po’ alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola o un cucchiaio di legno. Questo passaggio è fondamentale per mantenere l’aria incorporata e garantire pancake soffici e leggeri.
Cottura dei pancake
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Se necessario, ungila leggermente con un po’ di olio e rimuovi l’eccesso con carta da cucina. Versa un mestolo di pastella al centro della padella e stendila leggermente per ottenere una forma rotonda.
Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere il pancake per circa 2 minuti, fino a quando si formano delle bollicine in superficie e i bordi iniziano a rassodarsi. A questo punto, gira il pancake con una spatola e cuoci l’altro lato per circa 2–3 minuti, finché non sarà ben dorato.
Servizio
Procedi con la cottura degli altri pancake fino a terminare la pastella. Man mano che sono pronti, impilali su un piatto per mantenerli caldi e morbidi. Servili subito, guarniti a piacere con:
crema alle nocciole per una colazione golosa
frutta fresca (come fragole, mirtilli o banane) per una versione più leggera
sciroppo d’acero per un tocco classico in stile americano
yogurt e miele per un’alternativa equilibrata e nutriente
Consigli utili
Se preferisci una versione ancora più profumata, puoi aggiungere alla pastella un pizzico di cannella o la scorza grattugiata di mezzo limone.
Per un risultato più ricco, puoi aggiungere anche delle gocce di cioccolato fondente o frutti rossi all’interno della pastella prima della cottura.
Conserva eventuali pancake avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero: si mantengono morbidi per 1–2 giorni e possono essere riscaldati in padella o nel microonde.
