Procedimento
1. Preparazione della superficie di lavoro
Inizia preriscaldando il forno a 200°C (modalità ventilata).
Prepara una superficie liscia per lavorare la pasta: spolvera leggermente il piano con un po’ di zucchero semolato. Questo accorgimento, oltre a impedire che la sfoglia si attacchi, garantirà una caramellizzazione uniforme durante la cottura.
Srotola la pasta sfoglia direttamente sullo zucchero.
2. Zuccherare la pasta
Cospargi tutta la superficie della pasta con i 60 g di zucchero semolato e la bustina di zucchero vanigliato. Se usi l’estratto di vaniglia liquido, puoi mescolarlo prima allo zucchero oppure spennellarlo leggermente sulla sfoglia.
Con un mattarello, passa delicatamente sopra la sfoglia per far aderire lo zucchero. Questo aiuterà lo zucchero a fondersi nella pasta durante la cottura, creando una crosta caramellata e fragrante.
3. Formare i palmiers
Ora viene la parte più divertente: la formatura.
Partendo dai due lati lunghi del rettangolo, arrotola ciascun lato verso il centro, cercando di ottenere due spirali uguali che si incontrano nel mezzo. Il risultato dovrà assomigliare a una “doppia girella”.
Una volta formato il rotolo, avvolgilo con della pellicola trasparente e trasferiscilo in freezer per circa 10-15 minuti. Questo passaggio è importante per rendere più semplice e preciso il taglio, evitando che la pasta si schiacci.
4. Taglio e cottura
Una volta che il rotolo si sarà leggermente rassodato, toglilo dal freezer e, con un coltello affilato, taglia delle fette spesse circa 1 cm.
Disponi i palmiers su una teglia rivestita con carta da forno, tenendoli ben distanziati tra loro, perché in cottura tenderanno ad allargarsi.
Se desideri una doratura più intensa e un aspetto lucido, spennella delicatamente ogni ventaglietto con un po’ di tuorlo d’uovo.
Inforna in forno già caldo per 12-15 minuti, o fino a quando i biscotti saranno ben dorati e lo zucchero sui bordi inizierà a caramellarsi. A metà cottura, puoi girare i palmiers per garantire una doratura uniforme su entrambi i lati.
5. Raffreddamento e servizio
Una volta sfornati, lascia raffreddare i biscotti su una griglia da pasticceria, in modo che mantengano la loro croccantezza. Servili tiepidi o freddi, da soli o accompagnati da un tè, un caffè o anche una crema leggera alla vaniglia.
Consiglio utile
Per ottenere palmiers ancora più caramellati e croccanti, puoi aggiungere un pizzico di zucchero extra sulla superficie prima di infornare. Questo creerà un effetto “glassato” davvero irresistibile.
Varianti
Senza zucchero vanigliato? Prova ad aromatizzare con cannella in polvere o con scorza grattugiata di arancia per una nota profumata diversa ma ugualmente deliziosa.
