Procedimento
1. Preparazione dell’impasto
Per cominciare, porta l’acqua a ebollizione. Una volta raggiunto il punto di bollore, versala in una ciotola capiente. Aggiungi subito il sale e lo zucchero, mescolando accuratamente fino a completo scioglimento. Questo passaggio è fondamentale: il calore dell’acqua permette di integrare al meglio questi due ingredienti nella base della pasta.
Quando la miscela è ben amalgamata, inizia ad aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola resistente. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato e impasta con le mani fino a ottenere una massa liscia, elastica e omogenea.
2. Formatura delle palline
Una volta ottenuto un impasto compatto e privo di grumi, dividilo in 8 porzioni uguali. Con le mani, forma delle palline regolari. Se l’impasto risulta ancora caldo, aiutati con un canovaccio per maneggiarlo oppure attendi qualche minuto affinché intiepidisca leggermente.
Stendi ogni pallina con un mattarello su un piano leggermente infarinato fino a ottenere dei dischi spessi circa mezzo centimetro. Se preferisci un risultato ancora più croccante, puoi stendere l’impasto un po’ più sottile.
3. Frittura
Scalda abbondante olio vegetale in una padella dai bordi alti. L’olio deve essere ben caldo ma non fumante (circa 170-180°C). Per verificare la temperatura, puoi immergere un pezzettino di impasto: se sale subito in superficie sfrigolando, l’olio è pronto.
Friggi le palline una alla volta o in piccoli gruppi, in base alla dimensione della padella. Durante la cottura, versa continuamente un po’ d’olio bollente sulla superficie delle palline con un cucchiaio: questo trucco aiuta a farle gonfiare uniformemente, creando una camera d’aria all’interno.
Cuoci fino a quando sono ben dorate su entrambi i lati, poi scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servizio e varianti
Servi le palline di pane fritte ancora calde, magari con un pizzico di sale in superficie o accompagnate da salse, formaggi spalmabili o verdure grigliate. Se vuoi renderle più saporite, puoi aggiungere all’impasto delle spezie (come origano, rosmarino tritato o paprika) oppure una punta di aglio in polvere.
Per una versione dolce, puoi spolverarle di zucchero a velo subito dopo la frittura e accompagnarle con miele o marmellata.
Un’idea semplice, economica e di sicuro successo, perfetta per uno snack, un antipasto sfizioso o anche una cena informale. Le palline di pane fritte senza lievito si preparano in pochi minuti, ma conquisteranno tutti al primo morso.
