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Ossibuchi alla Milanese
#### 1. **Preparazione delle cipolle:**
– Sbuccia le cipolle e tagliale a falde sottili.
– In una padella capiente, scalda metà dell’olio d’oliva e aggiungi le cipolle.
– Cuoci a fuoco medio per 5 minuti, poi sfuma con metà del vino bianco. Continua la cottura per altri 10 minuti, finché le cipolle risultano dorate.
– Rimuovi le cipolle dalla padella e tienile da parte.
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#### 2. **Preparazione degli ossibuchi:**
– Con delle forbici, pratica 3 piccole incisioni sul bordo di ogni ossobuco per evitare che si arriccino durante la cottura.
– Infarina gli ossibuchi su entrambi i lati, scuotendoli delicatamente per eliminare l’eccesso di farina.
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#### 3. **Rosolatura:**
– Nella stessa padella, aggiungi il restante olio e il burro.
– Una volta sciolto il burro, rosola gli ossibuchi su entrambi i lati a fiamma media. Cuoci per circa 4 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata.
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#### 4. **Sfumatura e cottura lenta:**
– Sfuma con il vino bianco rimanente e lascia evaporare l’alcol.
– Aggiungi il brodo fino a coprire quasi del tutto gli ossibuchi.
– Rimetti le cipolle nella padella, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 35 minuti.
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#### 5. **Preparazione della gremolada:**
– Nel frattempo, prepara la gremolada tritando finemente il prezzemolo e l’aglio.
– Se preferisci un sapore più delicato, sbollenta l’aglio per 2 minuti prima di tritarlo.
– Grattugia la scorza di limone e uniscila al trito di aglio e prezzemolo.
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#### 6. **Fase finale di cottura:**
– Dopo 35 minuti, gira gli ossibuchi delicatamente e continua la cottura per altri 25 minuti.
– Quando gli ossibuchi sono pronti, spegni il fuoco e cospargi con la gremolada preparata.
– Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
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**Servizio**
**Servizio**Gli ossibuchi alla milanese sono perfetti accompagnati da **risotto alla milanese** o **polenta cremosa**.
**Consigli**– **Arricchire la ricetta**: Aggiungi dei piselli durante gli ultimi 10 minuti di cottura per un tocco in più. 
– **Gusto delicato**: Se preferisci, sbollenta l’aglio per 2 minuti prima di usarlo nella gremolada per un sapore meno intenso.
Buon appetito! 
