Preparazione
1. Preparare il forno e le teglie
Preriscalda il forno a 175°C.
Imburra e infarina due stampi rotondi da 20 cm di diametro (puoi anche rivestirli con carta forno per un risultato più sicuro). Se desideri un gusto più intenso di mandorle, puoi spolverare gli stampi con farina di mandorle al posto della farina classica.
2. Preparare l’impasto della torta
In una ciotola capiente, setaccia la farina insieme al lievito, al bicarbonato, al sale e alle mandorle tritate (o alla farina di mandorle). Mescola bene gli ingredienti secchi.
In un’altra ciotola, lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, quindi unisci la vaniglia.
Incorpora gli ingredienti secchi al composto di burro, alternandoli con il latte. Inizia e termina con gli ingredienti secchi. Mescola delicatamente per non smontare l’impasto: deve risultare morbido e omogeneo, ma non lavorato troppo.
3. Cuocere la torta
Distribuisci l’impasto in modo uniforme nei due stampi preparati, livellando la superficie.
Inforna per circa 25-30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
Lascia raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti, poi trasferiscile su una gratella per farle raffreddare completamente.
4. Preparare la salsa al caramello
In un pentolino dal fondo spesso, unisci lo zucchero e l’acqua. Porta a ebollizione a fuoco medio, senza mescolare: lascia che lo zucchero si sciolga completamente e si caramellizzi, fino a ottenere un colore ambrato intenso.
Togli il pentolino dal fuoco e, con molta attenzione, versa lentamente la panna calda, mescolando continuamente. Attenzione: il composto può fare vapore e bollire vigorosamente.
Aggiungi il burro, il sale e la vaniglia, mescolando fino ad avere una salsa liscia e omogenea. Lascia intiepidire: il caramello si addenserà leggermente raffreddandosi, ma resterà fluido.
5. Assemblare e decorare la torta
Disponi il primo strato di torta su un piatto da portata. Spalma sopra uno strato sottile di salsa al caramello.
Adagia il secondo strato di torta e versa sopra il caramello rimanente, lasciandolo colare naturalmente sui lati.
Distribuisci le mandorle a lamelle tostate sulla superficie della torta e, se desideri, decora con qualche mandorla intera per un effetto elegante.
Riponi la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla: questo permetterà al caramello di assestarsi e ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Buon appetito! Una torta golosa, avvolgente e dal profumo irresistibile di caramello e mandorle, ideale da gustare in compagnia o per un’occasione speciale
