Mini cheesecake al limone

1. Preriscaldare il forno a 163 °C e foderare uno stampo per muffin con 12 pirottini di carta.
2. Preparare la base: in una ciotola, unire le briciole di cracker Graham, lo zucchero e il burro fuso. Mescolare fino a ottenere una consistenza simile a quella della sabbia bagnata. Premere circa 1 cucchiaio di composto sul fondo di ogni pirottino. Cuocere in forno per 5 minuti, quindi lasciare raffreddare.
3. Preparare il ripieno della cheesecake: in una ciotola, sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la panna acida, l’uovo, il succo di limone, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare i semi di papavero.
4. Dividere il composto della cheesecake uniformemente tra le basi preparate nello stampo per muffin.
5. Cuocere in forno per 15-18 minuti, o fino a quando il centro non si sarà solidificato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Guarnire con panna montata, fette o scorza di limone e semi di papavero prima di servire, se desiderato.