Preparazione
1. Pulizia e cottura del polpo
Se utilizzi un polpo fresco, inizia risciacquandolo accuratamente sotto l’acqua corrente fredda. Rimuovi eventuali residui o impurità visibili. In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata insieme alla carota, al sedano e alla cipolla tagliati grossolanamente. Quando l’acqua bolle, immergi il polpo tenendolo per la testa e tuffandolo tre volte per arricciare bene i tentacoli, poi lascialo cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti, fino a quando non sarà tenero. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura: questo lo renderà ancora più morbido.
Una volta raffreddato, scola il polpo, taglialo a pezzetti regolari e mettilo da parte.
2. Cottura delle patate
Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli. Fai cuocere le patate in acqua salata per circa 10-12 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Scolale delicatamente e tienile da parte, conservando un mestolo dell’acqua di cottura per dopo.
3. Soffritto e insaporimento del polpo
In una padella ampia, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato. Se ami i sapori decisi, puoi aggiungere anche un pezzetto di peperoncino. Lascia dorare l’aglio a fiamma bassa, poi unisci i pezzi di polpo. Fai insaporire per un paio di minuti, quindi sfuma con un bicchiere di vino bianco secco. Lascia evaporare l’alcol completamente, continuando a mescolare.
4. Preparazione della crema di patate
Prendi metà delle patate cotte e mettile in una ciotola con un filo d’olio, un po’ di prezzemolo fresco tritato e uno spicchio d’aglio schiacciato (che poi potrai rimuovere). Schiaccia il tutto con una forchetta o frulla leggermente, aggiungendo, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura delle patate per ottenere una consistenza cremosa e liscia.
Versa questa crema nella padella con il polpo, amalgama bene e lascia insaporire a fiamma bassa per 2-3 minuti. Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Aggiungi infine le restanti patate a cubetti, mescolando delicatamente per non romperle.
5. Cottura della pasta e mantecatura
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le mezze maniche fino a quando saranno al dente. Scolale direttamente nella padella con il condimento, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Salta la pasta per un paio di minuti insieme al polpo e alla crema di patate, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per ottenere un sugo morbido e legato.
6. Impiattamento
Distribuisci la pasta nei piatti, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare i profumi. Servi subito, ben calda.
Consigli Finali
Se desideri intensificare il gusto del mare, puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura del polpo anche nella fase finale della mantecatura.
Per una versione ancora più raffinata, puoi aggiungere un tocco di scorza di limone grattugiata al momento di servire.
Le mezze maniche sono perfette per trattenere il condimento, ma anche i paccheri o i rigatoni si prestano benissimo a questa ricetta.
