Preparazione
Prepara le melanzane
Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello affilato o uno scavino, svuota delicatamente la polpa interna, lasciando circa mezzo centimetro di bordo. Taglia la polpa a dadini e mettila da parte.
Spennella le barchette di melanzana con olio extravergine d’oliva e cospargi con un pizzico di sale. Adagiale su una teglia rivestita di carta da forno e cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché saranno leggermente ammorbidite.
Cuoci il ripieno
In una padella capiente scalda un filo d’olio vegetale e fai saltare la polpa di melanzana a cubetti per qualche minuto. Aggiungi poi i peperoni tagliati a pezzetti e un po’ di peperoncino per un tocco piccante. Dopo qualche minuto, unisci anche i capperi dissalati, le olive nere e un pizzico di origano secco.
Lascia insaporire tutto per una decina di minuti, mescolando spesso, finché le verdure saranno tenere ma non sfatte.
Completa il composto
Spegni il fuoco e trasferisci il composto in una ciotola capiente. Aggiungi il pane raffermo sbriciolato (puoi ammorbidirlo in un goccio d’acqua o di latte se troppo secco) e il formaggio tagliato a dadini. Mescola bene: il calore delle verdure inizierà a sciogliere leggermente il formaggio, legando il tutto.
Farcisci le melanzane
Riempie le barchette di melanzane con il ripieno, pressando leggermente per compattare. Se desideri, puoi aggiungere sopra un’altra spolverata di formaggio o del pangrattato per una crosticina dorata.
Cottura finale
Rimetti le melanzane ripiene nella teglia e cuocile in forno a 180°C per circa 15 minuti, o finché il ripieno sarà ben dorato e il formaggio fuso.
Consigli per servire
Servile calde, appena sfornate, magari con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco.
Sono ottime anche a temperatura ambiente, ideali da preparare in anticipo.
Per una versione più ricca, puoi aggiungere al ripieno qualche dadino di prosciutto cotto o pancetta.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti (in due fasi)
Tempo totale: circa 50 minuti
