Preparazione
Aromatizza l’olio: In una ciotolina, versa l’olio di semi e aggiungi i semi della mezza bacca di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e quella dell’arancia. Lascia riposare per circa 10 minuti per permettere agli aromi di sprigionarsi completamente.
Prepara l’impasto: In una ciotola capiente (o nella planetaria), unisci la farina manitoba con il lievito di birra fresco sbriciolato e lo zucchero semolato. Mescola bene.
Incorpora i liquidi: Sbatti leggermente le uova con l’acqua in una ciotola separata. Versa gradualmente questo composto nella farina, impastando man mano per incorporare i liquidi.
Aggiungi l’olio aromatizzato: Quando l’impasto comincia a formarsi, incorpora l’olio profumato con agrumi e vaniglia e il sale. Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia, elastica e ben omogenea. L’impasto dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola e risultare lucido.
Lievitazione: Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo (come il forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Forma i maritozzi: Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato. Dividilo in 10 pezzi da circa 100 g ciascuno e forma delle palline leggermente allungate. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole bene.
Seconda lievitazione: Copri i maritozzi con un canovaccio e lascia lievitare ancora per un’ora, fino a quando saranno ben gonfi.
Preriscalda il forno: Porta il forno a 180°C in modalità statica.
Spennella i maritozzi: Sbatti un tuorlo d’uovo con un po’ di latte e spennella delicatamente la superficie dei maritozzi per ottenere una doratura uniforme.
Cottura: Inforna i maritozzi per circa 20 minuti, finché saranno ben dorati e gonfi.
Prepara lo sciroppo: Durante la cottura, sciogli 100 g di zucchero in 75 ml di acqua in un pentolino. Porta a ebollizione mescolando, poi lascia intiepidire.
Lucidatura: Appena i maritozzi escono dal forno, spennellali con lo sciroppo per renderli lucidi e mantenerli morbidi.
Raffreddamento: Trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare completamente prima di farcirli.
Prepara la panna: Monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda e cremosa.
Farcitura: Quando i maritozzi sono ben freddi, incidili a metà nel senso della lunghezza senza arrivare fino in fondo. Riempi generosamente ogni maritozzo con la panna montata, aiutandoti con una sac à poche o una spatola.
Decorazione finale: Se desideri, spolverizza la superficie con zucchero a velo prima di servire.
Consiglio:
I maritozzi con la panna si gustano meglio freschi, appena farciti. Puoi conservarli vuoti in un contenitore ermetico per un paio di giorni e farcirli al momento. Puoi anche aggiungere una goccia di rum o liquore all’impasto per un tocco più aromatico, come vuole la tradizione più antica.
