Preparazione
1. Prepara il ripieno
Inizia preparando il ripieno: in una padella capiente, scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lascia rosolare a fuoco medio finché diventa trasparente. Aggiungi l’aglio tritato e lascia insaporire per un minuto.
Unisci la carne macinata e mescola con un cucchiaio di legno per sbriciolarla bene. Cuoci a fuoco medio-alto finché la carne è ben cotta e uniformemente dorata. Aggiungi il cumino, la paprika, un pizzico di sale e pepe a piacere. Mescola accuratamente per amalgamare i sapori.
Quando la carne è pronta, togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare completamente il ripieno prima di usarlo per farcire la pasta fillo. Questo passaggio è importante per evitare che l’umidità del ripieno rovini la pasta fillo.
2. Prepara la pasta fillo
Preriscalda il forno a 190 °C (modalità statica). Prepara una teglia rivestita con carta da forno.
Stendi un foglio di pasta fillo su un piano di lavoro pulito. La pasta fillo è molto delicata, quindi lavora con attenzione e copri i fogli inutilizzati con un panno leggermente umido per evitare che si secchino.
Spennella delicatamente la superficie del primo foglio con un po’ di olio d’oliva, poi sovrapponi un secondo foglio e spennella anche questo. Ripeti l’operazione fino a sovrapporre 3 o 4 fogli, a seconda dello spessore desiderato per l’involtino.
3. Farcisci e arrotola
Distribuisci un cucchiaio abbondante del composto di carne lungo uno dei bordi più corti del rettangolo di pasta. Lascia un po’ di margine ai lati per evitare che il ripieno fuoriesca.
Ripiega i bordi laterali verso l’interno e inizia ad arrotolare l’involtino su se stesso, formando un cilindro compatto. Continua così fino a esaurire il ripieno e i fogli di pasta fillo.
4. Spennella e inforna
Sistema gli involtini sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Spennella la superficie con un po’ di olio d’oliva oppure, se preferisci una finitura più lucida e dorata, con un uovo sbattuto.
Inforna nel forno preriscaldato a 190 °C per circa 20-25 minuti, o finché gli involtini risultano dorati e croccanti.
5. Servi caldi e fragranti
Una volta sfornati, lascia intiepidire leggermente gli involtini prima di servirli. Sono perfetti come antipasto caldo, finger food per feste o anche come secondo piatto accompagnato da un’insalata fresca o una salsa allo yogurt speziata.
Suggerimenti
Puoi personalizzare il ripieno aggiungendo prezzemolo fresco tritato, peperoncino per un tocco piccante o formaggio grattugiato per un risultato più ricco.
Per una variante vegetariana, puoi sostituire la carne con un mix di lenticchie cotte e funghi tritati.
Se non trovi la pasta fillo, puoi usare la pasta sfoglia, ma il risultato sarà meno croccante e più simile a uno strudel salato.
