Preparazione
1. Preparare le melanzane
Lava le melanzane e tagliale a fette nel senso della lunghezza, dello spessore di circa mezzo centimetro. Disponile su una teglia rivestita con carta da forno. In una ciotolina mescola dell’olio d’oliva con un pizzico di sale, pepe e paprika dolce. Con un pennello da cucina, spennella le fette di melanzana da entrambi i lati con questo condimento.
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o finché le fette non risultano morbide ma ancora integre, ideali per essere arrotolate senza rompersi.
2. Preparare la farcia
Nel frattempo, in una ciotola capiente unisci la carne macinata con la mezza cipolla rossa tritata finemente, le due uova, il pangrattato, un po’ di prezzemolo fresco, un pizzico di sale e pepe, il coriandolo e lo zenzero. Mescola energicamente fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Con le mani leggermente inumidite, forma delle piccole polpette allungate, di dimensione adatta a essere avvolte nelle fette di melanzana.
3. Cottura delle polpette
Scalda dell’olio di semi in una padella e friggi le polpette fino a doratura su tutti i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Preparare il sugo
In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi uno spicchio d’aglio tritato e, se desideri, un po’ di cipolla. Lascia soffriggere leggermente. Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, e unisci i 150 ml di acqua. Lascia cuocere il sugo a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine, aggiungi un po’ di prezzemolo tritato per dare freschezza al condimento.
5. Assemblare gli involtini
Prendi ogni fetta di melanzana e posiziona al centro una polpetta. Arrotola con delicatezza e fissa, se necessario, con uno stuzzicadenti.
Disponi gli involtini nella padella con il sugo, facendoli aderire bene al fondo. Versa un cucchiaio di salsa sopra ogni involtino, aggiungi i cubetti di mozzarella e spolvera con formaggio grattugiato.
6. Ultima cottura
Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti, finché i formaggi non si saranno sciolti e il sugo ben insaporito.
Servizio e consigli
Servi gli involtini ben caldi, accompagnati da pane tostato o riso pilaf. Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le polpette in forno anziché friggerle. Per una nota ancora più profumata, puoi aggiungere un pizzico di cumino alla farcia o qualche foglia di basilico fresco alla salsa.
