Preparazione
1. Cuocere la pasta
Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Cuoci i rigatoni secondo le istruzioni riportate sulla confezione fino a quando saranno al dente, così da mantenere una buona consistenza nella preparazione finale.
Una volta cotti, scolali e risciacquali sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e raffreddarli rapidamente. Questo passaggio è essenziale per ottenere un’insalata di pasta fresca e non appiccicosa. Metti da parte a raffreddare.
2. Preparare il condimento
In una ciotolina, versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aceto di vino rosso, la senape di Digione, l’origano secco, l’aglio tritato finemente e il succo di limone.
Mescola energicamente con una frusta o una forchetta fino ad ottenere un’emulsione omogenea. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere. Il risultato sarà un condimento aromatico e leggermente pungente, perfetto per esaltare gli ingredienti dell’insalata.
3. Assemblare l’insalata
In una grande ciotola, unisci i rigatoni ormai freddi con i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a cubetti, le olive Kalamata affettate, la cipolla rossa tagliata finemente e il prezzemolo tritato.
Versa il condimento preparato sopra gli ingredienti e mescola con delicatezza fino a che la pasta e le verdure siano ben ricoperte dal dressing.
4. Aggiungere la feta
Infine, aggiungi la feta sbriciolata e mescola delicatamente per distribuirla senza romperla troppo. Il suo gusto deciso e la consistenza friabile daranno un tocco irresistibile a questa insalata.
Consigli dello chef
Se vuoi dare una nota più croccante, aggiungi qualche cubetto di peperone crudo o qualche noce tritata.
L’insalata si conserva bene in frigorifero per circa 2 giorni, ben coperta. Anzi, il riposo aiuta a intensificare i sapori!
Può essere servita come piatto unico per un pranzo leggero o come contorno per grigliate, pesce o carni bianche.
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Porzioni: 4–6 persone
