Ingredienti
BRODO
Da 5 a 6 libbre di stinchi di manzo o ossa di coscia
6 litri di acqua fredda
2 cipolle medie, tagliate in quarti
Pezzo di zenzero fresco da 4 pollici, tagliato a metà nel senso della lunghezza
2 stecche di cannella
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaio di semi di finocchio
6 anice stellato
6 chiodi di garofano interi
1 baccello di cardamomo nero (vedi nota sotto)
1 cucchiaio e mezzo di sale
1/4 di tazza di salsa di pesce
pezzo da 1 pollice di zucchero di canna giallo (vedi nota sotto)
MONTAGGIO
1 libbra di noodles “banh pho” secchi o freschi (larghi 1/8 di pollice) (vedi nota)
1/2 libbra di bistecca cruda di controfiletto, controfiletto o tri-tip, tagliata sottile controfibra (vedi nota)
1/4 di tazza di cipolle tagliate a fettine sottili (vedi nota)
1/4 di tazza di foglie di coriandolo tritate
PER LA TAVOLA
