Preparazione
1. Preparazione delle fragole
Lava accuratamente le fragole sotto acqua corrente, rimuovendo il picciolo verde. Tagliale a metà o in quarti se sono molto grandi, quindi mettile in una ciotola. Aggiungi lo zucchero e lascia macerare per circa 15-20 minuti, così da far sprigionare il loro succo naturale e renderle più dolci e morbide.
2. Frullare la frutta
Trascorso il tempo di macerazione, trasferisci le fragole zuccherate in un frullatore o in un mixer ad immersione. Frulla tutto fino a ottenere una purea liscia e senza grumi. Se preferisci una consistenza ancora più setosa, puoi passare la purea attraverso un colino per eliminare eventuali semini.
3. Montare i tuorli
In una ciotola a parte, sbatti energicamente i tuorli d’uovo con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio serve a rendere il gelato più corposo e a incorporare aria, migliorando la consistenza finale.
4. Unire i composti
Aggiungi la purea di fragole al composto di tuorli montati e mescola delicatamente con una spatola o una frusta per amalgamare bene i due ingredienti.
5. Incorporare la panna
Monta la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza soffice ma non troppo ferma. Uniscila al composto di fragole e uova in più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla. L’obiettivo è ottenere un composto omogeneo, gonfio e cremoso.
6. Raffreddare e congelare
Versa il composto in un contenitore con coperchio, preferibilmente di metallo o vetro, e livella la superficie. Copri bene e metti nel congelatore per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Per evitare che si formino cristalli di ghiaccio e per mantenere il gelato più cremoso, mescola energicamente il composto ogni 1-2 ore per le prime 4 ore di congelamento.
7. Servizio
Prima di servire, lascia riposare il gelato a temperatura ambiente per qualche minuto: in questo modo sarà più facile da porzionare e risulterà ancora più morbido. Servi il gelato in coppette, decorando a piacere con fettine di fragole fresche, foglioline di menta o scaglie di cioccolato bianco.
Consigli e varianti
Se vuoi rendere il gelato ancora più profumato, puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone alla purea di fragole.
Per una versione più leggera, puoi sostituire parte della panna con yogurt greco intero.
Se preferisci evitare le uova crude, puoi pastorizzare i tuorli scaldandoli a bagnomaria con lo zucchero fino a 82°C, mescolando costantemente.
Un classico estivo intramontabile, semplice da preparare e ricco di gusto: il gelato alla fragola senza gelatiera è la dimostrazione che anche con pochi ingredienti e senza attrezzature professionali si può ottenere un risultato degno di una gelateria artigianale.
