Preparazione
1. Preparare la pasta frolla
Inizia lavorando il burro freddo tagliato a cubetti in una planetaria (oppure in una ciotola capiente, se lavori a mano) insieme allo zucchero semolato, al pizzico di sale, alla scorza di limone grattugiata, al pizzico di cannella e ai semi della mezza bacca di vaniglia. Lavora brevemente fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi ora l’uovo intero e i due tuorli e impasta fino ad amalgamare il tutto. Lavora il composto il meno possibile, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una frolla friabile e ben lavorabile.
2. Preparare il ripieno
Nel frattempo, setaccia la ricotta di pecora in una ciotola capiente per renderla più fine e cremosa. Aggiungi lo zucchero semolato e mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia, priva di grumi. Lascia riposare per qualche minuto a temperatura ambiente mentre ti dedichi alla base della crostata.
3. Stendere la base
Preriscalda il forno a 180°C (statico). Imburra uno stampo da crostata di circa 24-26 cm di diametro. Riprendi l’impasto dal frigorifero e dividilo in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi con il mattarello la parte più grande su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
Fodera lo stampo con la pasta frolla stesa, facendo aderire bene anche lungo i bordi. Bucherella leggermente il fondo con una forchetta per evitare rigonfiamenti durante la cottura.
4. Farcire la crostata
Versa la crema di ricotta all’interno dello stampo, livellandola con una spatola. Aggiungi delicatamente sopra la confettura di visciole, cercando di distribuirla in modo uniforme. Per evitare che si mescoli con la ricotta, puoi disporla a cucchiaiate e poi spalmarla piano piano.
5. Decorare con le strisce di frolla
Stendi la parte rimanente della pasta frolla e ritaglia delle strisce larghe circa 1,5 cm. Disponile incrociandole sulla superficie della crostata, formando il classico disegno a griglia. Sbatti un uovo con un goccio di latte e spennella le strisce di pasta frolla per farle dorare in forno.
6. Cottura
Inforna la crostata a 180°C per circa 40 minuti, o comunque fino a quando la superficie risulterà ben dorata e la frolla cotta. I tempi possono variare leggermente in base al forno, quindi controlla il fondo della crostata sollevandola leggermente con attenzione.
7. Raffreddamento e servizio
Una volta pronta, sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla, per evitare che si rompa. Solo quando sarà ben fredda, trasferiscila su un piatto da portata.
8. Finitura
Spolvera con zucchero a velo prima di servire per un tocco finale elegante e goloso.
Consiglio: la crostata ricotta e visciole è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano meglio. Conservala in frigorifero per un massimo di tre giorni, ben coperta.
