Preparazione
1. Preparazione della frolla
Inizia nella ciotola della planetaria, montando il burro morbido con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone o arancia. Mescola fino a ottenere una crema chiara e omogenea, che sprigioni un aroma fresco e invitante.
Aggiungi quindi le uova intere, una alla volta, continuando a lavorare l’impasto per amalgamarle bene. Setaccia la farina con il lievito e il pizzico di sale, quindi incorporali poco per volta, mescolando fino a formare un impasto liscio e compatto.
Una volta ottenuto un panetto omogeneo, schiaccialo leggermente, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo riposo è fondamentale per far rassodare la pasta e renderla più facile da stendere.
2. Preparazione della crema di ricotta
Nel frattempo, in una ciotola separata, lavora la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungi quindi l’uovo intero e continua a mescolare delicatamente fino a ottenere una crema omogenea e leggermente densa. Questa crema sarà il cuore morbido e delicato della crostata.
3. Assemblaggio della crostata
Riprendi la frolla dal frigorifero e stendila con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 millimetri. Fodera con la frolla uno stampo da crostata di circa 24-26 cm di diametro, facendo attenzione a modellare bene i bordi.
Versa la crema di ricotta all’interno della base di frolla e livellala con una spatola.
Sopra la crema, distribuisci uno strato generoso di marmellata di frutti di bosco, che donerà un sapore intenso e un contrasto fresco al dolce.
4. Decorazione e cottura
Con la pasta rimasta, ricava delle strisce regolari e disponile intrecciate sulla superficie della crostata, creando la classica griglia che non solo è decorativa, ma permette anche alla crostata di cuocere in modo uniforme.
Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per circa 35 minuti, o fino a quando la frolla sarà ben dorata e la crema si sarà rassodata leggermente.
Consigli per il servizio
Lascia raffreddare la crostata completamente prima di sformarla, così da preservare la struttura e facilitare il taglio. Puoi servirla semplice oppure accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o un po’ di panna montata per una versione più golosa.
Conclusione
La crostata con crema di ricotta e frutti di bosco è un dolce dal sapore delicato e dalla consistenza invitante, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Perfetta per ogni stagione, grazie alla freschezza della marmellata ai frutti di bosco, è una ricetta che unisce tradizione e gusto, ideale per condividere momenti di dolcezza in famiglia o con gli amici.
Buona preparazione e buon appetito!
