Preparazione
1. Prepara il cavolfiore
Per prima cosa, lava accuratamente il cavolfiore sotto l’acqua corrente, rimuovendo eventuali residui di terra. Asciugalo con un panno pulito, quindi elimina le foglie esterne e il gambo centrale. Dividilo a metà e affetta ciascuna metà in fette spesse circa 1 centimetro. Cerca di ottenere delle fette intere, mantenendo parte del gambo, in modo che le cotolette restino compatte.
2. Prepara la pastella
In una ciotola, versa l’acqua e aggiungi gradualmente la farina di ceci, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e priva di grumi. La consistenza dovrà essere densa, in modo da aderire bene alle fette di cavolfiore. Se la pastella risulta troppo liquida, puoi aggiungere un cucchiaio extra di farina di ceci.
3. Prepara la panatura aromatica
In un piatto fondo, unisci il pangrattato (oppure il panko per un effetto ancora più croccante) con il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e una spolverata generosa di paprika dolce. Mescola bene tutti gli ingredienti per distribuire uniformemente gli aromi nella panatura.
4. Impana le fette di cavolfiore
Prendi una fetta di cavolfiore alla volta e immergila nella pastella, assicurandoti che sia completamente ricoperta da entrambi i lati. Poi passala subito nel piatto con il mix di pangrattato, premendo leggermente con le mani per far aderire bene la panatura. Ripeti l’operazione per ogni fetta.
5. Sistema le cotolette in teglia
Disponi le fette impanate su una teglia rivestita con carta forno, facendo attenzione a non sovrapporle. Irrorale con un filo di olio extravergine di oliva, che aiuterà a ottenere una doratura uniforme e croccante durante la cottura.
6. Cuoci in forno
Preriscalda il forno statico a 200 °C. Inforna le cotolette e cuocile per circa 30 minuti, avendo cura di girarle a metà cottura per farle dorare su entrambi i lati. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda dello spessore delle fette e della potenza del forno: le cotolette saranno pronte quando risulteranno ben dorate e croccanti.
7. Servi le cotolette di cavolfiore
Sforna le cotolette e lasciale intiepidire leggermente prima di servirle. Sono perfette accompagnate da un’insalata mista, da pomodorini freschi o da una salsa leggera allo yogurt vegetale o alla senape. Possono essere gustate anche fredde, ideali per una pausa pranzo salutare o da portare in un picnic.
Consigli e varianti
Puoi aromatizzare ulteriormente la panatura aggiungendo aglio in polvere, origano o un pizzico di pepe nero.
Se desideri una versione senza glutine, utilizza pangrattato senza glutine oppure farina di mais fioretto.
Per un effetto “fritto” più deciso, puoi cuocere le cotolette in padella con un filo d’olio, avendo cura di girarle delicatamente per non romperle.
Semplici da preparare, leggere e saporite, le cotolette di cavolfiore sono una soluzione perfetta per portare in tavola gusto e benessere con pochi ingredienti e tanta fantasia.
