Preparazione
1. Prepara il lievitino
In una ciotola versa 60 ml di latte, 60 ml di acqua, 45 g di farina manitoba, 45 g di farina integrale e 10 g di lievito di birra fresco sbriciolato. Mescola bene con un cucchiaio o una frusta fino a ottenere una pastella omogenea. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio e lascia lievitare per circa 30-40 minuti a temperatura ambiente, o finché si formeranno delle bollicine in superficie.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente (o nella planetaria) unisci il lievitino con le 340 g di farina manitoba e 160 g di farina integrale. Aggiungi 90 g di zucchero semolato, 80 ml di latte, 80 ml di acqua, 50 g di miele, 2 uova e inizia a impastare.
Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungi il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, facendolo assorbire bene. Infine, unisci il sale e lavora l’impasto per almeno 10-12 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e ben incordata.
Forma una palla, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido (forno spento con luce accesa va benissimo) per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
3. Stendi l’impasto e sfoglia
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata con manitoba. Stendilo con il mattarello in un rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Spennella tutta la superficie con burro fuso, poi arrotola l’impasto su sé stesso dal lato lungo, formando un rotolo compatto.
Avvolgi il rotolo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30-40 minuti: questo passaggio faciliterà il taglio e la formatura dei cornetti.
4. Forma i cornetti
Trascorso il tempo di riposo, prendi il rotolo dal frigo, elimina la pellicola e taglialo a metà per il lungo. Stendi ciascuna metà e ritaglia dei triangoli isosceli di circa 10-12 cm di base.
Arrotola ogni triangolo dalla base verso la punta per formare i classici cornetti. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati, e copri con pellicola.
Lascia lievitare per circa 1 ora o finché i cornetti avranno raddoppiato il volume.
5. Cottura
Spennella i cornetti con un uovo sbattuto, quindi cuocili in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
Una volta sfornati, spennella subito i cornetti ancora caldi con miele leggermente riscaldato, che darà una finitura lucida e profumata.
Conservazione
I cornetti integrali al miele si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti. Per mantenerli soffici più a lungo, puoi scaldarli leggermente al momento del consumo. Si possono anche congelare, già cotti e raffreddati, e riscaldare in forno all’occorrenza.
Consigli
Se preferisci una versione ancora più profumata, puoi aggiungere all’impasto un pizzico di scorza di limone o arancia grattugiata.
Per una farcitura golosa, prova con crema alle nocciole, marmellata di albicocche, o crema al pistacchio prima di arrotolare i triangoli.
Se vuoi prepararli la sera prima, puoi formare i cornetti e lasciarli lievitare in frigo tutta la notte. Al mattino, lasciali a temperatura ambiente per 30 minuti e cuocili.
Conclusione
I cornetti integrali al miele rappresentano la perfetta combinazione tra genuinità e gusto. Grazie alla loro consistenza soffice, al profumo di miele e alla ricchezza di fibre, sono ideali per iniziare la giornata con dolcezza ed energia. Una coccola fatta in casa che conquista il palato e fa bene al corpo.
