Preparazione
Preparazione del soffritto:
Comincia preparando un trito fine di carota, sedano e cipolla. Queste verdure formeranno la base del ragù e contribuiranno a dare al sugo un sapore ricco e rotondo.
Cottura del ragù:
In una casseruola ampia, fai sciogliere una noce generosa di burro. Aggiungi il trito di verdure e lascialo appassire dolcemente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbido e profumato.
A questo punto, unisci la carne macinata di maiale e fai rosolare per bene, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché la carne non assume un bel colore dorato uniforme.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol. Aggiungi poi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere lentamente per circa un’ora. Il ragù dovrà risultare denso, saporito e ben amalgamato.
Preparazione dei conchiglioni:
