Preparazione
1. Preparare la base croccante
Preriscalda il forno a 160°C. In una ciotola, mescola i biscotti sbriciolati con lo zucchero e il burro fuso fino a ottenere un composto uniforme. Versa il composto nella base di uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro e premi bene con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato compatto. Inforna per 10 minuti, poi lascia raffreddare completamente.
2. Preparare il ripieno cheesecake
In una ciotola capiente, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l’estratto di vaniglia, la scorza di limone e il succo di limone. Versa il composto sulla base raffreddata.
3. Cuocere il cheesecake
Inforna il cheesecake per 50-60 minuti, o fino a quando i bordi saranno solidi e il centro ancora leggermente tremolante. Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia raffreddare il dolce all’interno per un’ora: questo aiuterà a evitare crepe. Una volta raffreddato, metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte.
4. Preparare il lemon curd
In un pentolino, sbatti le uova con lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando il composto si addensa (circa 7-10 minuti). Togli dal fuoco e aggiungi il burro a pezzetti, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
5. Preparare la meringa
In una ciotola pulita, monta gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e a picchi fermi. Aggiungi infine l’estratto di vaniglia e mescola delicatamente.
6. Assemblare il dolce
Quando il cheesecake è ben freddo, stendi uno strato uniforme di lemon curd sulla superficie. Aggiungi poi la meringa montata a cucchiaiate o con una sac à poche, creando onde o ciuffi decorativi. Puoi tostare la meringa con un cannello da cucina per darle un effetto dorato e croccante in superficie.
Consigli per servire
Conserva il cheesecake in frigorifero fino al momento di servire.
Può essere preparato il giorno prima per una consistenza ancora più compatta e saporita.
Servi con scorza di limone candita o fettine di limone caramellate per un tocco decorativo in più.
Se non hai un cannello da cucina, puoi tostare la meringa brevemente sotto il grill del forno, facendo attenzione a non bruciarla.
Conclusione
Il Cheesecake al Triplo Limone con Meringa Tostata è un capolavoro della pasticceria casalinga che conquisterà tutti con la sua combinazione di sapori e consistenze. L’acidità del limone, la dolcezza della meringa e la cremosità della cheesecake si fondono in una torta spettacolare, ideale per chi ama i dessert freschi ma intensi. Preparalo con cura, e sarà il protagonista indiscusso della tua tavola.
