Preparazione
1. Preparare la purea di mango
Sbuccia e taglia a pezzi dei mango maturi e frullali fino a ottenere circa 3 tazze di purea liscia. Metti da parte due tazze per il ripieno e una tazza per la glassa finale.
2. Preparare la base
In una ciotola, mescola i biscotti sbriciolati con lo zucchero di canna e il burro fuso. Amalgama bene fino a ottenere un composto uniforme e umido.
Distribuisci la miscela sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 o 23 cm di diametro (altezza di circa 7 cm), premendo bene con il dorso di un cucchiaio o un bicchiere per compattare.
Metti in frigorifero a raffreddare mentre prepari il ripieno.
3. Preparare il ripieno
In una piccola ciotola, unisci la gelatina in polvere con l’acqua fredda e lascia riposare per 5 minuti per farla “sbocciare”. Nel frattempo, fai bollire un po’ d’acqua in un altro contenitore. Posiziona sopra la ciotola con la gelatina e mescola fino a completo scioglimento. Metti da parte per farla intiepidire.
In una ciotola capiente, lavora con le fruste elettriche il formaggio cremoso ammorbidito fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi lo zucchero e continua a montare fino a quando il composto è omogeneo.
Unisci la purea di mango (2 tazze), l’estratto di vaniglia e il succo di limone. Mescola bene, ricordandoti di raschiare i bordi della ciotola per amalgamare tutto perfettamente.
A parte, monta la panna a neve ben ferma. Incorpora delicatamente la panna montata al composto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
Infine, aggiungi la gelatina sciolta ormai raffreddata e mescola delicatamente fino a ottenere un composto uniforme.
4. Versare nello stampo
Versa il ripieno sopra la base di biscotti nello stampo. Livella la superficie con una spatola.
Per eliminare eventuali bolle d’aria, puoi passare uno stecchino o uno spiedino in superficie con movimenti a spirale.
Copri con pellicola trasparente e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte.
5. Preparare la glassa al mango
In un pentolino, unisci la purea di mango rimasta (1 tazza), lo zucchero e la gelatina in polvere. Lascia riposare per 5 minuti affinché la gelatina si idrati.
Poi accendi il fuoco a fiamma bassa e mescola continuamente fino a quando lo zucchero e la gelatina saranno completamente sciolti.
Trasferisci la glassa in una ciotola e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente.
6. Decorare e servire
Riprendi il cheesecake ormai rassodato dal frigorifero. Per sformarlo facilmente, avvolgi i bordi dello stampo con un panno imbevuto in acqua calda per qualche secondo, quindi apri la cerniera.
Trasferisci il cheesecake su un piatto da portata. Versa la glassa fredda sulla superficie e distribuiscila in modo uniforme.
Per un tocco in più, decora con cubetti di mango fresco e, se vuoi, con qualche fogliolina di menta.
Servi ben freddo e gustalo in tutta la sua freschezza tropicale!
Consigli
Usa mango maturi e dolci per una purea naturalmente saporita.
Il cheesecake si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni.
Puoi sostituire i mango con altra frutta tropicale come papaia o frutto della passione per varianti deliziose.
