Casseruola di cavolo e verdure arrosto con salsa allo yogurt

Arrostire le verdure: Preriscaldare il forno a 200°C (180°C per forno ventilato). Rosolare le verdure per ca. per 30-40 minuti, o finché non saranno morbidi e leggermente dorati. È una buona idea girarli a metà cottura per farli cuocere in modo uniforme.

Preparazione della salsa allo yogurt: mentre le verdure cuociono, preparare la salsa allo yogurt. In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l’aglio schiacciato, l’aneto e la menta tritati finemente, il succo di limone, il sale, il pepe e le spezie facoltative (se utilizzate). Assaggia e aggiusta i sapori a tuo piacimento. Riporre in frigorifero fino al momento di servire per far amalgamare i sapori.
Presentazione: servire le verdure arrostite calde o tiepide, condite con la salsa allo yogurt rinfrescante.
Suggerimenti e varianti:Con altre verdure: puoi variare la ricetta con altre verdure di stagione, come melanzane, broccoli, cavolfiori, funghi o patate dolci. Le verdure più dure valgono la pena di essere messe in forno un po’ prima.
Cosparso di formaggio: durante gli ultimi 10 minuti di cottura, puoi cospargere le verdure con formaggio grattugiato (ad esempio feta, mozzarella o parmigiano) per un sapore più ricco.
Con carne o legumi: se si desidera un piatto non vegetariano, è possibile aggiungere alle verdure striscioline di pollo fritte, cubetti di salsiccia oppure ceci o lenticchie cotti.

Versione piccante: è possibile aggiungere un po’ di peperoncino fresco tritato o di pasta di peperoncino piccante alla salsa allo yogurt.
Erbe aromatiche: al momento di servire, potete cospargere le verdure arrostite con erbe aromatiche fresche tritate, come prezzemolo, basilico o coriandolo.