Procedimento dettagliato:
1. Preparazione delle capesante:
Tampona delicatamente le capesante con carta da cucina per asciugarle bene. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una bella crosticina durante la cottura. Condisci entrambi i lati con sale e pepe nero appena macinato, distribuendo uniformemente il condimento.
2. Cottura della pasta:
Cuoci la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, preferibilmente lasciandola al dente. Scolala e mettila da parte, conservando un po’ di acqua di cottura nel caso sia necessario ammorbidire la salsa in seguito.
3. Saltare le capesante:
Scalda una padella capiente a fuoco medio-alto con l’olio d’oliva fino a quando sarà ben caldo e scintillante. Adagia le capesante in un unico strato, evitando di sovrapporle per garantire una cottura uniforme e una crosticina perfetta. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una doratura intensa e una crosticina croccante, facendo attenzione a non cuocerle troppo per mantenere la loro morbidezza interna. Rimuovi le capesante dalla padella e tienile da parte.
4. Preparare la salsa al burro e limone:
Riduci la fiamma a media e nella stessa padella sciogli 2 cucchiai di burro. Aggiungi l’aglio tritato e fallo soffriggere per circa un minuto, fino a quando sprigionerà un aroma invitante senza bruciare. Versa il vino bianco (se lo usi) e il succo di limone, mescolando bene per deglassare il fondo della padella e raccogliere tutti i sapori caramellati. Lascia sobbollire la salsa per 2-3 minuti, in modo che si riduca leggermente e si concentri il sapore.
5. Completare la salsa:
Incorpora l’ultimo cucchiaio di burro e la scorza grattugiata del limone, mescolando fino a far sciogliere bene il burro e ottenere una salsa cremosa e lucida. Aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
6. Unire la pasta alla salsa:
Versa la pasta cotta nella padella con la salsa al burro e limone, mescolando delicatamente per farla ben insaporire e ricoprire di salsa. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere la preparazione più fluida e cremosa.
7. Impiattare e servire:
Distribuisci la pasta nei piatti e adagia sopra le capesante saltate. Guarnisci con spicchi di limone fresco e una spolverata di prezzemolo per dare colore e un’ulteriore nota di freschezza.
Consigli utili:
Per una variante ancora più ricca, puoi aggiungere una leggera spolverata di pepe rosa o una punta di zenzero grattugiato nella salsa.
Assicurati che le capesante siano ben asciutte prima di cuocerle: l’umidità impedisce la formazione della crosticina.
Se non utilizzi il vino bianco, sostituiscilo con brodo di pesce o semplicemente acqua, ma il vino aggiunge un tocco aromatico inconfondibile.
Questa ricetta elegante ma facile da preparare mette in risalto la delicatezza delle capesante con una salsa semplice ma dal sapore avvolgente, accompagnata da una pasta leggera e fragrante. Perfetta per chi ama il mare e desidera portare in tavola un piatto gourmet senza troppe complicazioni. Buon appetito!
