Preparazione
1. Attivare il lievito
Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco nel latte a temperatura ambiente. Mescola con cura fino a completo scioglimento, poi aggiungi lo zucchero e mescola nuovamente. Questa miscela aiuterà l’impasto a lievitare in modo omogeneo e naturale.
2. Preparare la base dell’impasto
In una ciotola capiente, unisci la farina Manitoba e la farina tipo 0. Mescolale brevemente per distribuirle in modo uniforme. Versa gradualmente la miscela di latte, lievito e zucchero nelle farine, amalgamando con una forchetta. L’impasto inizierà a formarsi.
3. Aggiungere gli aromi e gli ingredienti umidi
Aggiungi la scorza grattugiata di limone per profumare l’impasto. Unisci l’uovo intero e continua a mescolare fino a ottenere una massa omogenea. Incorpora poi il burro morbido a pezzetti e infine aggiungi il pizzico di sale. Lavora l’impasto fino a far assorbire completamente tutti gli ingredienti.
4. Impasto e prima lievitazione
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia, elastica e morbida. Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, coprila con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
5. Formare i bomboloni
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su una superficie infarinata. Stendilo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Con un coppapasta (o un bicchiere) ritaglia dei dischi regolari e disponili su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati. Coprili con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30 minuti. Questo secondo riposo renderà i bomboloni ancora più soffici e gonfi.
6. Frittura
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti, portandolo a una temperatura di circa 170°C. Se non hai un termometro da cucina, prova a immergere un piccolo pezzo di impasto: se sale subito in superficie e sfrigola dolcemente, l’olio è pronto.
Friggi i bomboloni pochi per volta, girandoli spesso con due cucchiai per una doratura uniforme. Una volta ben gonfi e dorati, scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
7. Farcitura e decorazione
Quando i bomboloni sono ancora tiepidi, farciscili con la crema spalmabile al cioccolato, utilizzando una sac à poche con beccuccio lungo. Infila il beccuccio lateralmente e spremi la crema fino a sentire che l’interno si riempie. Infine, spolverizza i bomboloni con abbondante zucchero a velo.
Consigli e varianti
Se preferisci, puoi sostituire la crema al cioccolato con crema pasticcera, marmellata o crema al pistacchio.
Per una versione più leggera, puoi cuocere i bomboloni anche al forno: spennellali con un po’ di latte e cuocili a 180°C per circa 15-18 minuti. Il risultato sarà meno unto ma comunque delizioso.
Conserva i bomboloni in un contenitore ermetico per mantenerli morbidi fino al giorno dopo, oppure riscaldali leggermente per ritrovare la loro fragranza originaria.
