Preparazione
1. Prepara la pasta frolla
Versa la farina in un mixer da cucina insieme allo zucchero a velo, al pizzico di sale e all’estratto di vaniglia. Aggiungi le uova e infine il burro freddo tagliato a pezzetti.
Aziona il mixer e lavora l’impasto solo per pochi secondi, giusto il tempo necessario a ottenere un composto sabbioso e omogeneo. È importante non impastare troppo per evitare che la frolla si scaldi.
2. Forma il panetto e lascialo riposare
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato. Compattalo con le mani fino a ottenere una palla liscia e uniforme.
Avvolgila con della pellicola trasparente e mettila a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla frolla di rassodarsi e sarà più facile da stendere senza rompersi.
3. Stendi la frolla e forma i biscotti
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e stendilo su una superficie infarinata con l’aiuto di un matterello. Cerca di ottenere una sfoglia sottile, alta circa 3 millimetri.
Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di circa 5 cm di diametro. Al centro di ciascun disco, poni un cucchiaino di confettura.
Poi, con delicatezza, ripiega due estremità del disco verso il centro e pizzicale con le dita per chiudere il biscotto e sigillare il ripieno all’interno. Questa forma particolare darà ai biscotti il loro caratteristico aspetto “pizzicato”.
4. Cottura
Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, ben distanziati tra loro.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati. La cottura dovrà essere delicata per mantenere la friabilità della frolla.
5. Raffreddamento e decorazione
Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i biscotti su una gratella.
Quando sono ben freddi, spolverizzali con abbondante zucchero a velo per un tocco finale elegante e goloso.
Consigli e varianti
Puoi personalizzare il ripieno utilizzando confetture diverse o anche crema di nocciole per una versione più golosa.
Se desideri un effetto più decorativo, puoi spennellare i bordi dei biscotti con un po’ di latte prima della cottura, per renderli più dorati.
Conserva i biscotti pizzicati in una scatola di latta o in un contenitore ermetico: manterranno la loro fragranza per diversi giorni.
